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10 articles dont vous avez besoin dans le garde-manger avant de commencer la mise en conserve

10 articles dont vous avez besoin dans le garde-manger avant de commencer la mise en conserve

PHOTO: Nick Olenjniczak / Flickr

Cela arrive à chaque conserverie à domicile une fois que le mot de votre engagement de conservation se répand: des produits supplémentaires commencent à apparaître. Le voisin avec l'énorme patch de rhubarbe commence à en suspendre des sacs sur vos poteaux de clôture. Vous glanez des boisseaux de fruits (avec la permission, bien sûr) des pruniers non entretenus dans la rue, et ce pêcher qui a à peine fleuri l'année dernière est chargé d'orbes parfumées.

Ces récoltes peuvent contribuer grandement à remplir le garde-manger pour les mois maigres de l'hiver, mais elles peuvent semer la panique chez les non préparés. Regardons les choses en face: bien que la mise en conserve soit extrêmement satisfaisante, elle peut également représenter une tonne de travail, en particulier en grande quantité - sans oublier qu'elle a beaucoup changé au fil du temps. Pour éviter la panique et le chaos qui découlent d'une récolte abondante, voici 10 articles à garder sous la main afin que votre trousse d'outils de mise en conserve soit stockée et prête, vous donnant presque tout ce dont vous avez besoin pour remplir vos étagères avec une variété de bienfaits faits maison.


1. Vinaigres

Les vinaigres sont bons pour la mise en conserve de cornichons, de chutney, de ketchup et plus encore. Au minimum, vous devriez garder de grandes bouteilles de vinaigre blanc et de vinaigre de cidre de pomme sous la main, mais le vin blanc, le champagne et même les vinaigres balsamiques peuvent donner des combinaisons intéressantes et des saveurs exotiques. Pour la sécurité de la mise en conserve, vérifiez les étiquettes pour vous assurer que tous les vinaigres ont une acidité d'au moins 5% afin de maintenir des niveaux d'acidité suffisamment élevés pour un traitement au bain-marie en toute sécurité. Garder une variété de bouteilles sur vos étagères vous assurera d'avoir tout le type dont vous avez besoin - que ce soit pour le ketchup au champagne, la confiture de baies balsamique ou les cornichons au pain et au beurre.

2. Sels

La plupart des recettes de mise en conserve à la maison recommandent d’utiliser du sel de conserve et de marinade, car les mesures sont basées sur le poids du sel. Gardez une boîte sur votre étagère en tout temps et achetez-en une nouvelle lorsque l'ancienne boîte est basse - ne vous en manquez jamais si vous pouvez l'aider. D'autres sels, tels que le sel de mer, le sel casher et même le sel de table, peuvent s'avérer utiles pour la fermentation, la déshydratation, le fumage et d'autres méthodes de conservation des aliments.

3. Édulcorants

Que vous mettiez des fruits en conserve dans du sirop de sucre, que vous fassiez des cornichons sucrés ou de la confiture, les édulcorants font partie intégrante de nombreux processus de mise en conserve. Garder une variété d'édulcorants, y compris la cassonade, le sucre blanc et le miel, stockés sur les étagères du garde-manger peut fournir à peu près tous les projets qui se présentent à vous. Recherchez les soldes autour de Noël et d'autres vacances de boulangerie pour les meilleures offres, en vérifiant les dates de péremption pour vous assurer qu'elles ne sont pas proches de leur expiration.

4. Épices

Remplissez votre étagère à épices avec des choix sucrés et salés, y compris les ingrédients nécessaires pour faire votre propre épice de marinade, ainsi que des choses telles que la cannelle et les clous de girofle pour les beurres de fruits. Maintenir une cache d'épices entières et moulues; ils servent à des fins différentes et peuvent être utilisés pour une variété de délicieux résultats.

5. Pectine

Les confitures et gelées peuvent être préparées sans pectine, mais les temps de cuisson ont tendance à être plus longs. La pectine commerciale vous simplifie la vie lorsque vous êtes pressé avec une abondance de fruits qui pourraient être sur le point de se détériorer. Vous pouvez également fabriquer votre propre pectine et l'utiliser ultérieurement. Gardez une variété de pectines, telles que ordinaire, liquide et faible en sucre, à portée de main pour toute recette que vous voudrez peut-être confiture. Si vous songez à mettre en conserve des garnitures pour tarte ou des soupes épaissies, vous voudrez peut-être faire le plein de ClearJel, un épaississant de fécule de maïs modifié.

6. Liqueurs

Même si vous n'êtes pas enclin à conserver une armoire à alcool pleine, quelques bouteilles de choix peuvent améliorer de nombreux projets de mise en conserve. Le brandy, le rhum et quelques liqueurs, comme la cannelle et l'orange, peuvent ajouter un peu de peps aux confitures et aux gelées - l'alcool cuit, mais la saveur demeure. Les pêches et les cerises sont délicieuses en conserve dans un peu de brandy, les agrumes se marient bien avec le rhum, la liqueur de cannelle donne du peps au beurre de pomme et la liqueur d'orange complète la rhubarbe. Les pots de confiture infusée font aussi de jolis cadeaux, surtout lorsqu'ils sont présentés avec un quatre-quarts fait maison pour servir de véhicule à la tartinade à base de fruits.

7. Équipement de mise en conserve

Ayez votre équipement prêt et préparé bien à l'avance. L’équipement de mise en conserve n’a pas besoin d’être coûteux ou sophistiqué - le bain-marie et les marmites à pression sont les exigences les plus élémentaires, mais les élévateurs de pots et les supports sont également utiles. Assurez-vous que tous les équipements que vous utilisez régulièrement sont en bon état de fonctionnement. Remplacez les joints des marmites à pression au besoin et vérifiez la précision de la jauge. Surveillez également les ventes et les offres d'équipement que vous aimeriez avoir, comme les centrifugeuses à vapeur et les tamis.

8. Pots de différentes tailles

Avant que la saison de mise en conserve ne bat son plein, organisez vos bocaux en gardant ensemble des bocaux et des bouches similaires. Cela rend les longues sessions un peu plus faciles, car vous pourrez récupérer des pots supplémentaires pendant le processus de mise en conserve sans avoir à les trier pour obtenir la bonne taille. Gardez à portée de main des bocaux à ouverture large et régulière et prenez un moment pour inspecter les bocaux pour détecter les copeaux ou les fissures, en retirant ceux qui sont endommagés de votre réserve.

9. Couvercles et anneaux de bocal

Cela semble évident, mais de nombreuses aventures de mise en conserve ont été suspendues au milieu du projet pour se rendre à l'épicerie pour les couvercles, pour les trouver temporairement en rupture de stock au plus fort de la saison de conservation des aliments. Harriet Fasenfest, auteur de Un guide du maître de maison sur l'univers (Tin House Books, 2010), suggère de garder les couvercles et les anneaux à proximité et en grande quantité. «J'achète beaucoup de couvercles au début de la saison ou plus tard dans l'année lorsqu'ils sont mis en vente», dit-elle. Suivez son exemple et achetez des couvercles en basse saison, en recherchant des offres dans les magasins Amish et les détaillants en ligne qui vendent en vrac.

10. Livres en conserve

Un bon livre de référence est nécessaire; choisissez quelque chose avec des délais de traitement à jour. Certes, de nombreuses informations peuvent être trouvées en ligne, mais il est parfois plus facile d'avoir un livre à portée de main que de parcourir les résultats de recherche sur Internet lorsque le temps vous presse. De plus, il ne fait jamais de mal d'avoir une collection de recettes ou deux pour l'inspiration; la Guide Ball Blue Book sur la préservation (Altrista Consumer Products, 2004) est une ressource fiable, tout comme le National Center for Home Food Preservation.

Maintenant que vos fournitures sont organisées et prêtes, vous serez en mesure de vous attaquer à toute aubaine de produits qui se présente à vous sans transpirer - enfin, du moins pas par manque de préparation.

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