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12 fleurs comestibles qui conviennent aussi aux pollinisateurs!

12 fleurs comestibles qui conviennent aussi aux pollinisateurs!



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Avec l'aimable autorisation d'iStockphoto / Thinkstock
Certaines fleurs sont comestibles et peuvent être utilisées comme garniture dans les salades et sur les gâteaux ou incorporées dans les thés, les pâtisseries, les soupes et les ragoûts.

Si vous êtes comme moi, vous jardinez dans un esprit à la fois pratique et esthétique. Bien que je souhaite que mon jardin soit un endroit où je peux trouver du repos et du plaisir, je veux aussi maximiser mon utilisation de l'espace en le remplissant de plantes productrices de nourriture et respectueuses des pollinisateurs. C’est pourquoi je suis si attiré par l’idée des fleurs comestibles.

De nombreuses fleurs qui ajoutent de la couleur et du charme aux plates-bandes peuvent également être des friandises culinaires nutritives, des traitements médicinaux naturels et des sources de nectar pour les abeilles et les papillons bénéfiques. En conséquence, de plus en plus d'agriculteurs - et les clients qu'ils servent - jouent avec leur nourriture en introduisant des fleurs fraîches, colorées et savoureuses dans la cuisine commune.

«[Les fleurs comestibles sont] colorées et amusantes à utiliser et constituent un excellent moyen d'ajouter de l'intrigue aux recettes», déclare Elizabeth Waller, de Amazing Heart Farm à Orrtanna, en Pennsylvanie. «Les gens sont toujours désireux d'apprendre de nouvelles façons de travailler avec des produits frais , et nous trouvons qu'ils sont particulièrement ravis de découvrir que certaines des fleurs de leurs propres jardins de fleurs sont en fait comestibles!

Parmi les fleurs comestibles préférées de Waller, citons les capucines poivrées, l'hysope à l'anis aromatisé à la réglisse et le calendula acidulé, et elle n'est pas seule dans son plaidoyer pour l'incorporation de ces jolies fleurs dans le jardin et la cuisine. En 2000, Marisha Auerbach, de Herb’n Wisdom à Portland, Oregon, a commencé à vendre des fleurs comestibles aux restaurants et à éduquer les gens sur la façon de les incorporer dans leur alimentation. Bien qu’elle soit amoureuse de trouver de nouvelles façons de cuisiner des tulipes, des pensées et d’autres fleurs préférées, elle ne néglige pas l’impact de leur jardin.

«En plantant des fleurs comestibles, nous augmentons le fourrage des pollinisateurs dans le jardin», dit-elle. «Les fleurs comestibles sont vraiment faciles à cultiver et bon nombre d'entre elles se pérennisent dans les jardins. Vous obtenez de bons rendements pour peu d'effort. »

Avant de commencer à récolter des fleurs pour la cuisine, gardez ces conseils de sécurité à l'esprit:

  • Assurez-vous que les fleurs que vous voulez manger sont comestibles.
    Consultez un fermier ou un butineur expérimenté avant de manger des fleurs. Certaines espèces de fleurs peuvent n'avoir que quelques variétés comestibles, alors sachez ce que vous consommez avant de le mettre dans votre bouche.
  • Récoltez dans des zones sans produits chimiques.
    Ne pas récolter ni fourrer dans les zones qui ont été traitées avec des pesticides ou des herbicides. Aussi, évitez de manger des fleurs de pépinière, à moins d'être certain qu'elles sont biologiques et de qualité alimentaire.
  • Ne mangez que les parties comestibles de la fleur.
    Pour certaines fleurs, la plante entière (fleur, feuilles, tiges et racines) est comestible, alors que vous pourriez ne pouvoir manger que certaines parties des autres. En outre, vous devrez retirer les étamines, le pistil et les sépales de la plupart des fleurs. Encore une fois, consultez toujours une source bien informée avant de creuser.

Si vous ne savez pas par où commencer, plantez d'abord ces plantes comestibles et respectueuses des pollinisateurs.

1. Rose trémière (Alcea rosea)

Louées pour leur beauté, les roses trémières ont une saveur végétale légère et légèrement amère. Les pétales, les racines et les feuilles peuvent être utilisés dans les thés, et les fleurs peuvent être utilisées comme bol à tremper, apportant du style à une table printanière. Plantez des roses trémières dans un sol avec un pH de 6,0 à 8,0 et dans un endroit où elles recevront le plein soleil et un abri du vent. Arrosez soigneusement les plantes en évitant les feuilles et enlevez les têtes de graines pour que vous puissiez profiter de la floraison année après année. Bien que les roses trémières soient généralement considérées comme sûres à consommer, il n'y a pas eu beaucoup de recherches sur leur utilisation comme nourriture, alors évitez de les manger si vous êtes enceinte. Photo gracieuseté d'iStockphoto / Thinkstock

2. Calendula (Calendula officinalis)

Aussi appelé souci du pot, le calendula a de belles fleurs d'oranger qui peuvent être utilisées pour colorer le riz et d'autres plats, bien qu'il soit plus communément vénéré pour ses propriétés médicinales. Le calendula est souvent ajouté aux onguents topiques et aux thés pour traiter les éruptions cutanées, les ulcères, les douleurs musculaires et plus encore. Cependant, ses fleurs acidulées et poivrées peuvent également être dégustées simplement comme garniture de salade.

Le calendula préfère un climat frais et tolère bien le gel, ce qui, compte tenu de ses racines nettoyantes du sol, en fait un excellent candidat comme culture de couverture d'automne. Semez directement le calendula à ¼ de pouce de profondeur dans un sol bien drainé avec un pH de 6,0 à 7,0 et dans un endroit plein soleil à mi-ombre. Fournir 1 à 1½ pouces d'eau par semaine et les fleurs fanées. Photo gracieuseté d'iStockphoto / Thinkstock

3. Citron (Citrus limon)

Si vous cultivez un citronnier, vous comptez probablement sur les fleurs comme une passerelle vers des agrumes rafraîchissants, mais n'hésitez pas à cueillir occasionnellement les fleurs parfumées pour une belle garniture de dessert ou un ajout décoratif à l'eau d'agrumes. Les citronniers poussent mieux dans un sol bien drainé avec un pH du sol de 5,5 à 6,5 et avec un accès au plein soleil. Arrosez complètement l'arbre toutes les deux semaines pour le garder bien hydraté. Photo gracieuseté d'iStockphoto / Thinkstock

4. Hysope (Hyssopus officinalis)

L'hysope est une fleur polyvalente à saveur de menthe qui peut être ajoutée à un certain nombre de plats, des soupes, sauces et casseroles aux cornichons et conserves. Cultivez l'hysope dans un sol léger, sec, rocheux et bien drainé avec un pH compris entre 4,5 et 8,3, et semez les graines de 1/4 pouce de profondeur à un espacement de 12 pouces. Évitez de manger de l'hysope si vous êtes enceinte ou si vous avez des antécédents de convulsions. Photo gracieuseté d'iStockphoto / Thinkstock

5. Bourrache (Borago officinalis)

Pour les jardiniers qui souhaitent attirer plus de pollinisateurs sur la parcelle de jardin, la bourrache est une solution naturelle. Non seulement les fleurs bleu vif ajoutent une touche de fantaisie au jardin, mais la savoureuse annuelle est très facile à cultiver et de nombreuses parties des plantes peuvent être utilisées en cuisine: Mangez les feuilles crues ou sautées; bonbons les feuilles ou la tige; et égayer une salade avec les fleurs. Quelle que soit la façon dont vous décidez de le préparer, utilisez de la bourrache dans les trois à quatre heures suivant la récolte et incorporez-la avec parcimonie dans votre alimentation, car c'est un diurétique.

La bourrache pousse bien dans un sol sableux à limoneux avec un pH du sol de 4,5 à 8,3. Placez-le en plein soleil ou en partie à un endroit où il peut être à l'abri du vent. Semez les graines peu profondément à un espacement de 12 pouces après le dernier gel. De nombreux jardiniers planteront de la bourrache avec des fraises pour obtenir un meilleur rendement en baies. Photo gracieuseté d'iStockphoto / Thinkstock

6. Trèfle rouge (Trifolium semblant)

Souvent considérées comme une culture de couverture ou simplement comme une mauvaise herbe, les fleurs sucrées du trèfle rouge ajoutent une saveur délicate à une gamme de plats. Ajoutez des fleurs crues aux salades, soupes et boissons froides ou séchez-les pour les utiliser dans les thés. Les tiges et les feuilles sont également comestibles et ont un certain nombre d'utilisations médicinales, de la protection contre les maladies cardiaques et le cancer à la réduction des effets de la ménopause; il est également utilisé par voie topique pour traiter les affections cutanées et dans le thé pour supprimer la toux.

Soyez prudent lors de la récolte et de la consommation de trèfle rouge. Seuls les fourrages provenant de zones dont vous êtes certain sont exempts d’herbicides et de pesticides. Consommez la plante avec parcimonie, car elle peut provoquer des ballonnements et ne pas manger si elle est fanée ou moisie. Parlez à un médecin avant d'utiliser si vous êtes enceinte, si vous avez un cancer du sein, si vous avez du sang liquide ou si vous prenez des médicaments anticoagulants. Photo gracieuseté d'iStockphoto / Thinkstock

7. Géraniums parfumés (Pélargonium spp.)

Pour le jardinier ludique, les géraniums parfumés sont un choix évident. Avec des variétés de saveurs variées, de la rose et de la menthe aux fruits et aux épices, les géraniums parfumés sont généralement cultivés pour leur arôme, mais leur comestibilité signifie qu'ils peuvent être ajoutés à un certain nombre de friandises maison. Utilisez les fleurs et les feuilles pour parfumer les sucres, sirops, huiles ou autres infusions. Bien sûr, essayez-les dans les thés ou faites preuve de créativité en les incorporant à vos pâtisseries préférées. (Cupcakes au géranium parfumés à la rose, ça vous dit?)

Les fleurs de géranium parfumées poussent bien en plein soleil, bien qu'elles apprécient un peu d'ombre dans les climats plus chauds. Plantez dans un sol bien drainé avec un pH de 6,0 à 7,0. Passez l'hiver à l'intérieur et coupez ou pincez les fleurs épuisées. Photo courtoisie Maria Richie

8. Courge (Cucurbita pepo)

De toute évidence, les fruits de courge sont une partie appréciée du jardin d'un fermier, mais les fleurs de courge sont également une introduction amusante au monde des fleurs comestibles. De plus en plus de cuisiniers à la maison trouvent des moyens de les intégrer à leur cuisine quotidienne. Une recherche en ligne de recettes de fleurs de courge vous apprendra à les battre et à les faire frire, à les farcir de fromage, à les faire sauter et même à les ajouter aux omelettes et aux quesadillas. Avec leur saveur douce, florale à végétale, il n’est pas difficile d’imaginer une façon de manger des fleurs de courge.

Faites pousser des fleurs de courge comme vous le feriez pour la culture: en plein soleil et dans un sol friable et bien drainé riche en matière organique. Un pH du sol de 6,0 à 6,7 est préférable. Utilisez des fleurs de courge immédiatement après la récolte. Photo gracieuseté d'iStockphoto / Thinkstock

9. Primevère (Primula vulgaris)

Vivace des bois, la primevère trouve souvent sa place dans les jardins ornementaux, mais leur valeur ajoutée en cuisine n'est pas à négliger. Les fleurs et les feuilles ont une saveur douce à acidulée et peuvent être ajoutées aux salades, soupes, sirops et thés. Les boutons floraux peuvent également être marinés ou fermentés pour le vin.

Le maintien des conditions forestières est essentiel à la croissance de la primevère. Il pousse bien dans la plupart des sols, en particulier l'argile, mais préfère les zones ombragées, bien que le plein soleil soit acceptable dans les climats plus frais. Gardez le sol humide et à un pH de 5,5 à 7,0. Photo gracieuseté d'iStockphoto / Thinkstock

10. Carthame (Carthamus tinctorius)

Connus sous le nom de safran du pauvre, les pétales de carthame, comme le calendula, peuvent être utilisés pour colorer le riz et d’autres aliments ou comme substitut moins coûteux dans les recettes qui nécessitent du safran. Les feuilles et les graines sont également comestibles: faire sauter les feuilles pour un accompagnement légèrement amer avec d'autres légumes du jardin ou presser les graines dans l'huile. Évitez de cuisiner avec du carthame si vous êtes enceinte ou allaitez ou si vous avez des saignements, tels que des hémorragies, des caillots ou des ulcères. Ceux qui sont allergiques à l'ambroisie voudront également faire preuve de prudence lorsqu'ils mangent du carthame.

Le carthame pousse bien dans les régions chaudes et sèches avec pas plus de 15 pouces de pluie par an. Plantez dans un sol profond, fertile et bien drainé qui a une grande capacité de rétention d'eau et un pH d'environ 6,0. Semez de 1 à 1½ pouces de profondeur à un taux de 20 à 25 livres par acre. Photo gracieuseté d'iStockphoto / Thinkstock

11. Pensée (Ciola x wittrockiana)

La pensée, avec ses cousins ​​alto et Johnny jump-up, est une fleur douce à saveur de gaulthérie qui gagne en popularité comme garniture confite sur les desserts et les apéritifs. Contrairement à la plupart des autres fleurs comestibles, pour lesquelles les pistils, les étamines et les sépales doivent être enlevés avant de manger, la fleur de pensée entière peut être consommée. Bien que les pensées soient facilement accessibles à la pépinière locale, vous ne devriez consommer que des fleurs cultivées à des fins comestibles. De nombreuses pensées cultivées en pépinière sont traitées avec des herbicides et des pesticides impropres à la consommation.

Pour faire pousser des pensées, plantez en plein soleil ou à mi-ombre à un espacement de 7 à 12 pouces. Le sol doit être fertile, bien drainé et riche en matière organique à un pH de 5,6 à 6,0. Faites pivoter les lits de pensées tous les trois ans pour éviter la propagation de la maladie. Photo gracieuseté d'iStockphoto / Thinkstock

12. Anis hysope (Agastache foeniculum)

L'anis hysope a une saveur douce et forte de réglisse qui se prête bien aux thés et aux produits de boulangerie, mais son utilisation est ouverte à l'expérimentation et est souvent traitée comme la lavande culinaire. Ses fleurs et ses feuilles sont comestibles, et il a une histoire d'utilisations médicinales, des traitements contre le rhume et la toux aux aides digestives. Il peut également être utilisé comme rafraîchisseur d'haleine!

L'hysope d'anis est assez facile à cultiver, car elle tolère à la fois un sol sec et humide. Plantez-le en plein soleil à l'ombre légère dans un sol bien drainé avec un pH entre 6,0 et 7,0. Photo gracieuseté de Mangus Manske

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Voir la vidéo: Séquence 2 sujet 2: Fleurs et fruits (Août 2022).