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3 façons de commencer à déguster des légumes fermentés

3 façons de commencer à déguster des légumes fermentés

PHOTO: manray / Flickr

Nous, agriculteurs, traitons parfois notre sol mieux que nous traitons notre propre corps. Nous entretenons nos lits de culture avec du compost, des cultures de couverture et d'autres amendements sains, mais trop souvent, notre santé prend du recul grâce à des horaires agricoles chargés.

Les mois les plus lents de l'hiver offrent le bloc de temps idéal pour relancer les efforts en faveur de votre bien-être. Un moyen simple de le faire est d'ajouter des aliments fermentés à votre alimentation quotidienne.

«La fermentation est peut-être très populaire en ce moment, mais c'est vraiment l'un des moyens les plus anciens et les plus historiques de garder nos systèmes corporels en bonne santé et d'ajouter certains de ces 'bons insectes', les bactéries saines, à leur retour», déclare Angelica Hollstadt , propriétaire d'Angelica's Garden, une ferme de 44 acres et une entreprise d'aliments fermentés dans le nord du Wisconsin.

Si vous remontez dans l'histoire, à peu près toutes les cultures ont une forme d'aliments fermentés qui apparaît régulièrement aux repas, de la choucroute allemande aux yaourts grecs. Hollstadt fabrique une variété de légumes fermentés vivants dans sa cuisine à la ferme, notamment du kimchi, un ferment végétal traditionnel de Corée, et du kvas, une boisson de racine fermentée d'Europe de l'Est à base de céréales, de légumes et d'autres arômes. Elle a commencé à explorer les aliments fermentés comme moyen de résoudre les problèmes de santé digestive qu'elle éprouve.

«Trouver des légumes fermentés était vraiment ma grâce salvatrice», dit Hollstadt. «Les légumes de culture fournissent un éventail de bactéries et d'enzymes bénéfiques qui facilitent la digestion. Une fois que j'ai commencé à manger juste une petite quantité par jour, ma santé s'est améliorée et j'ai développé un palais pour le goût et je me suis dit: `` Holy moly c'est du bon truc. '' Cela m'a motivé à démarrer l'entreprise, car je voulais que les autres fassent l'expérience de la mêmes propriétés saines. »

Mais même les passionnés admettent que les aliments fermentés n’ont pas le même attrait qu’un cupcake au chocolat, du moins pas au départ. Cependant, en abordant les aliments fermentés avec un esprit ouvert et une curiosité motivée par la santé, vous vous surprenez à en avoir envie. Voici quelques conseils de Hollstadt pour démarrer avec une routine quotidienne d'aliments fermentés.

1. Commencez par ce qui est familier

«Si quelqu'un est nouveau dans les ferments, il est préférable de commencer avec un aliment plus familier comme la choucroute ou l'aneth de culture», recommande Hollstadt. Pour expérimenter et voir facilement ce que vous aimez, voyez quels aliments de culture vivante sont disponibles dans votre région. Au fur et à mesure que l’intérêt pour les aliments fermentés grandit, presque toutes les régions du pays ont leur propre «Jardin des Angéliques». Recherchez les ferments dans la section réfrigérée de votre magasin d'aliments naturels ou de votre coopérative, car les aliments de longue conservation auront perdu les avantages probiotiques pour la santé.

2. Prenez deux bouchées

Rappelez-vous, un peu va loin avec les aliments fermentés. Vous n’avez pas besoin de manger beaucoup pour en profiter. «Une fourchette ou deux par jour de légumes cultivés contribuera à la santé globale», explique Hollstadt. «Parfois, plus c'est mieux si l'on se sent sous le temps.»

Considérez votre ajout d'aliments fermentés comme une petite salade d'accompagnement croquante et vous constaterez peut-être, comme Lisa l'a fait, que vous vous attendez à ce que la saveur fasse partie de votre repas. Après une récolte de chou surabondante la saison dernière, Lisa a commencé à faire de la choucroute fermentée. Elle a commencé juste à ajouter une grande cuillerée à son assiette et même si elle admet que les deux premières bouchées n'ont pas ébranlé ses papilles gustatives, après quelques jours, elle s'est retrouvée à la recherche de ce croquant salé.

3. Créez le vôtre

Une fois que vous avez identifié ce que vous aimez et que vous souhaitez explorer davantage la fermentation, essayez de fabriquer vos propres ferments. «Pour les gens qui lancent leurs propres projets de fermentation, je suggère de consulter le livre de Sandor Katz Fermentation sauvage,»Dit Hollstadt. «Cela offre un aperçu complet des bases de la fermentation et donne de bonnes recettes.»

La fermentation est peut-être la tendance des gourmets chauds, mais nous partageons la conviction de Hollstadt que ce n’est pas une mode mais là pour rester.

«Les gens cherchent des alternatives à la médecine moderne pour le bien-être», dit-elle. «Les légumes de culture offrent de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Je pense que la révolution des légumes de culture en est à ses balbutiements et continuera de croître.

Commencez à faire vos propres aliments fermentés avec ces recettes:

  • Comment faire de la choucroute
  • Fermentez votre propre vinaigre
  • Comment faire du yogourt à la maison
  • Salade de canneberges lacto-fermentées
  • Comment tout fermenter

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Voir la vidéo: Les légumes lacto fermentés, petites impulsions pour favoriser la santé (Septembre 2021).