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Recette: Crêpe soufflée au sucre et à la cannelle

Recette: Crêpe soufflée au sucre et à la cannelle



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PHOTO: Ben Fink

Aussi connu sous le nom de bébé néerlandais ou de crêpe allemande, ce gâteau chaud soufflé est riche et sucré. La pâte monte au four comme un popover. Il est particulièrement impressionnant lorsqu'il est préparé dans une poêle en fonte bien assaisonnée, qui peut passer du four à la table. La crêpe commencera à se dégonfler dès qu'elle sortira du four, mais cela fait partie de son drame et de son charme.

Rendement: 2 grandes portions


Ingrédients

  • 2 gros œufs
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1/3 tasse de lait entier
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 1/2 cuillère à café de sucre glace

Préparation

Préchauffez le four à 400 degrés F.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre granulé. Versez le lait et continuez à fouetter. Tamisez la farine sur le mélange et fouettez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.

Chauffer le beurre dans une poêle allant au four de 10 pouces à feu moyen. Verser la pâte et cuire 3 minutes.
Transférer la poêle au centre du four. Cuire au four pendant 14 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer et que le centre gonfle.

Avec précaution (la casserole sera chaude!) Retirez la poêle du four. Tamisez immédiatement la cannelle et le sucre glace sur la crêpe.

Terry Golson vit près de Boston. Suivez ses poules en ligne sur HenCam.

La recette de crêpes soufflées à la cannelle et au sucre a été réimprimée de Guide et livre de cuisine sur les œufs de Farmstead par Terry Golson et Ben Fink. Copyright © 2014 par Terry Golson et Ben Fink. Utilisé avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.

Cette histoire a été initialement publiée dans le numéro de septembre / octobre 2017 dePoulets magazine.


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