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5 pestos et conserves à base de comestibles sauvages

5 pestos et conserves à base de comestibles sauvages

PHOTO: Rachael Brugger

L'idée de la recherche de nourriture sauvage peut soit générer de l'excitation chez ceux qui sont ouverts à l'aventure, soit susciter de l'anxiété pour ceux qui pensent immédiatement que la chasse aux champignons a mal tourné. Quel que soit le niveau d'enthousiasme ou de peur qui règne, le nombre de possibilités de cuisiner avec des aliments sauvages fourragers est infini.

L’une de mes raisons préférées de chercher du fourrage est qu’il n’exige pas d’argent. (J'hésite à dire que c'est «gratuit» car il y a certainement des coûts environnementaux à prendre en compte avant de cueillir.) Les aliments sauvages sont inestimables. Contrairement à la plupart des aliments que vous trouverez à l’épicerie, les aliments que vous trouverez lors d’une excursion de recherche de nourriture seront toujours de saison. Alors que nous devons attendre que la nature soit prête à libérer ces aliments étonnants, les nouvelles saveurs incroyables que vous trouverez sont le rêve d'un passionné de nourriture.

Vous trouverez ci-dessous quelques-unes de mes recettes préférées utilisant des aliments sauvages, ainsi que quelques conseils pour vous assurer que votre expérience de cueillette est sûre.

La sécurité d'abord

Avant de vous lancer dans une chasse aux comestibles sauvages, voici quelques conseils de base à garder à l'esprit.

Il est sage de passer au peigne fin un guide de terrain de base et de contacter un expert local en recherche de nourriture. Un guide expérimenté peut vous aider à identifier les plantes, vous renseigner sur les parties de la plante à récolter et vous indiquer la saison de recherche de nourriture. Certains bons comestibles sauvages pour débutants à connaître incluent le pourpier (Portulaca oleracea), des pommettes ou des pommes sauvages (Malus rosaceae), ortie (Urtica dioica), sumac vinaigrier (Rhus typhina) et les oignons sauvages (Alliumcanadense).

Une fois que vous avez acquis une confiance dans l'identification et que vous êtes prêt à prendre la piste, il est important de connaître la zone d'alimentation par rapport à toute application de produits chimiques synthétiques. Les aliments récoltés en aval d’une usine ou le long d’une route polluée peuvent être dangereux à manger, il est donc préférable de s’en tenir aux aliments situés dans les bois ou dans un pré.

Il est également prudent de respecter la quantité que vous et les autres récoltez. Une récolte excessive peut affecter les capacités de régénération des plantes. Il est également essentiel d’obtenir la permission avant de cueillir sur une terre privée ou préservée. Dans l'ensemble, le respect de la nature est une bonne règle de base lors de la récolte. Un tournant dans mes expériences de recherche de nourriture a été lorsque j'ai commencé à cueillir des framboises noires le long d'un chemin sur une falaise surplombant le lac Michigan. Alors que j'approchais de mon lieu de récolte préféré, j'ai vu quelques autres personnes avec de petits seaux ramasser également les bonbons convoités et j'ai immédiatement pensé - en haletant - »mais ce sont mon des baies! Puis il m'est venu à l'esprit que ces fruits frais appartenaient plus aux animaux habitant ce flanc de colline qu'à aucun de nous, humains avides.

Avec ces choses à l'esprit, vous êtes prêt à fouiller et à préparer de délicieuses friandises sauvages.

Recette: Conserves de pissenlit infusées à la lavande

Cette gelée est aussi riche que le miel. Pour des conserves plus claires, infusez simplement le sucre avec de la lavande en ajoutant un brin ou deux de lavande fraîche dans un pot d'une pinte de sucre granulé et en le laissant reposer pendant un mois. Retirez la lavande et utilisez le sucre parfumé.

Rendement: 3½ pintes

Ingrédients

  • 3 tasses de fleurs de pissenlit, séparées des feuilles et des bractées
  • 3 tasses d'eau purifiée
  • 2 cuillères à café eau calcique (fournie avec la pectine Pomona)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1½ tasse de sucre granulé
  • 1/2 cuillère à soupe de lavande séchée
  • 1/4 c. À thé extrait de vanille
  • 3 cuillères à café Pectine universelle de Pomona

Préparation

Faire bouillir les fleurs dans de l'eau purifiée à feu moyen pendant environ 10 minutes. Filtrez le liquide et remettez-le dans la casserole. Ajouter de l'eau calcique et du jus de citron et porter à ébullition.

Ajouter le sucre, la lavande et la vanille dans un robot culinaire équipé de la lame en acier et mélanger jusqu'à ce que la lavande soit en poussière et bien mélangée au sucre. Ajouter la pectine et remuer pour bien mélanger. Lorsque le jus de pissenlit est en ébullition, ajoutez le mélange de sucre et remuez constamment pendant 2 minutes pour dissoudre complètement le sucre. Remettez à ébullition puis retirez la casserole du feu. Filtrer à travers une petite passoire placée au-dessus d'un bol.

Remplissez des bocaux chauds et stérilisés de 1/2 pinte, en laissant 1/4 de pouce d'espace libre. Retirer les bulles d'air, essuyer les bords des bocaux et boucher avec des couvercles traités et stérilisés. Ajustez les bandes de vis jusqu'à ce qu'elles soient serrées du bout des doigts et chargez-les dans une marmite à eau chaude. Une fois l'eau bouillante, traitez la gelée pendant 10 minutes. Retirer délicatement et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à refroidissement complet. Vérifiez les joints. Étiqueter et stocker dans un endroit frais et sec.

Remarque: dans le cas où vos conserves ne gélifient pas fortement, elles peuvent être utilisées davantage comme sirop: réchauffées et arrosées de crème glacée, ajoutées à du thé chaud ou mélangées à un cocktail artisanal.

Recette: Pesto à la moutarde à l'ail

Dégustez ce pesto sur les pâtes, la bruschetta ou la pizza.

Rendement: 12 portions de 2 onces

Ingrédients

  • 2 tasses de feuilles de moutarde à l'ail tendre (sans tiges), lavées
  • 4 gousses d'ail pelées
  • 1/4 tasse d'amandes blanchies, grillées
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • sel et poivre au goût

Préparation

Placer la moutarde à l'ail, l'ail et les amandes dans un robot culinaire équipé de la lame en acier et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance grossière ou fine, selon les préférences. Avec la machine en marche, ajoutez la moitié de l'huile d'olive dans un flux lent et régulier. Éteignez le processeur et ajoutez le parmesan; processus jusqu'à absorption. Avec la machine allumée, ajoutez lentement l'huile d'olive restante. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Pour congeler, transférer le pesto dans un moule à mini-muffins ou des plateaux à glaçons et congeler jusqu'à ce qu'il soit solide. Transférer les portions individuelles dans un sac ou un contenant de congélation, étiqueter et sceller. En cas de réfrigération, recouvrir le pesto d'une fine couche d'huile d'olive et conserver dans un récipient hermétiquement fermé.

Recette: Pesto aux rampes et à l'oseille

Utilisez ce pesto printanier brillant avec des pâtes ou sur des bruschetta, dans des soupes et des casseroles, ou dans une vinaigrette maison.

Rendement: Donne 3 portions de 4 onces

Ingrédients

  • 1/2 tasse de légumes verts en rampe, hachés grossièrement
  • 1/2 tasse d'oseille, hachée grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron ou 1/2 c. zeste de citron déshydraté
  • 1/4 tasse de pignons de pin ou d'amandes grillées
  • sel et poivre au goût
  • 1/4 tasse de fromage parmesan ou mozzarella partiellement écrémé

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire équipé de la lame en acier et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires, au choix. Pour la congélation, répartir dans un bac à glaçons ou un mini moule à muffins. Une fois congelés, transférez les cubes dans un sac de qualité congélateur, étiquetez, datez et congelez.

Recette: Tapenade d'olive et de rampe

Utiliser dans les soupes ou les casseroles, sur la bruschetta ou le pain de viande, ou dans une assiette de fromages.

Rendement: 2 tasses

Ingrédients

  • 6-7 rampes fraîches, bien lavées et émincées
  • 1 tasse d'olives noires, égouttées et émincées
  • 2 citrons, zestés et pressés
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus encore pour brosser et mélanger
  • sel et poivre au goût

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Alternativement, la tapenade peut être préparée dans un robot culinaire. Traitez jusqu'à ce que bien haché, mais pas une pâte. Une fois congelés, transférez les cubes dans un sac de qualité congélateur, étiquetez, datez et congelez.

Recette: Gelée de dentelle de la reine Anne

Cette recette fait une belle gelée. Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire si vous le souhaitez, mais j'ai constaté que la pectine universelle Pomona lui donne naturellement une couleur rose désuète.

* Remarque importante: assurez-vous d'identifier correctement la dentelle de la reine Anne; sa cousine de la pruche sauvage est très toxique.

Rendement: 6 pots d'une demi-pinte

Ingrédients

  • 4 tasses d'eau
  • 18 à 20 grands capitules en dentelle de la reine Anne (environ 2 tasses emballées)
  • 3½ tasses de sucre granulé
  • 4 cuillères à café Pectine universelle de Pomona
  • 1/4 tasse de jus de citron en bouteille
  • 4 cuillères à café eau calcique (fournie avec la pectine Pomona)

Préparation

Faites bouillir de l'eau. Retirer du feu. Ajoutez des capitules en les poussant dans l'eau. Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes à 2 heures, selon la force de saveur désirée.

Pendant que les fleurs infusent, ajoutez la pectine au sucre et réservez.

Filtrer le liquide des fleurs (environ 3 tasses) et verser dans un pot de 4 à 6 litres. Ajouter le jus de citron, l'eau calcique et le mélange sucre / pectine en remuant immédiatement. Porter à ébullition, en remuant constamment. Faire bouillir une minute de plus, puis retirer du feu. Parcourir.

Remplissez des bocaux chauds et stérilisés d'une demi-pinte, en laissant 1/4 de pouce d'espace libre. Ajuster les bandes de vis jusqu'à ce qu'elles soient serrées du bout des doigts et les charger dans une marmite à bain d'eau chaude. Étiqueter et stocker dans un endroit frais et sec.

Tags fourrage, Listes, pesto, conserves, recette, comestibles sauvages


Voir la vidéo: Voila quelques Plantes sauvages comestibles et médicinales (Octobre 2021).