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7 façons de conserver les alliums pour une utilisation à long terme

7 façons de conserver les alliums pour une utilisation à long terme



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Oignons, ail, échalotes et poireaux partout. Que vous ayez récolté une abondance de ces alliums, glané une aubaine d'un ami ou que vous ne pouviez tout simplement pas vous contrôler au marché des agriculteurs, il existe un moyen de stocker ou de conserver ces délicieuses cultures jusqu'à ce que l'occasion idéale de les utiliser la cuisine surgit - et pour les faire durer jusqu'à la récolte de l'année prochaine.

1. Cave à racines
Une cave à racines fraîche (40 à 50 degrés F), sombre et légèrement humide est la voie à suivre pour le stockage à long terme des oignons frais, des poireaux, de l'ail et des échalotes. Pour les oignons et l'ail, tressez les tiges ou regroupez-les dans des sacs en filet pour les suspendre au plafond. Conservez les poireaux debout dans un seau, recouvert de sable ou de terre humide, ou dans les régions du pays où il y a peu de risque de gel profond, laissez-les rester dans un jardin fortement paillé jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés. Gardez les alliums éloignés du bac à pommes de terre, car ils dégagent un gaz qui fait germer et ramollir les pommes de terre, et placez un ventilateur à proximité pour une bonne circulation de l'air.

Gardez à l'esprit que certaines variétés d'allium se conservent plus longtemps que d'autres. Les oignons chauds se conservent pendant quatre à six mois, tandis que les oignons doux se conservent deux à trois mois. Les échalotes et l'ail se conservent de six à huit mois et les poireaux de trois à quatre mois.

2. Cuisine
L'ail, les échalotes et les oignons chauds se conservent dans la cuisine pendant deux à trois mois dans un panier ou un bol ouvert dans un endroit frais; les oignons doux se conservent un à deux mois. Assurez-vous qu'ils reçoivent une bonne circulation d'air pour éviter la pourriture. Conservez les oignons verts et les poireaux dans le bac à légumes du réfrigérateur dans des sacs en plastique pendant 10 à 14 jours. Ne stockez aucun allium dans le même contenant que les pommes de terre.

3. Congélateur
Les oignons, les échalotes et l'ail peuvent facilement être pelés, hachés et conservés dans un sac de congélation à fermeture éclair pour un stockage à long terme et un accès facile pour la cuisson. Ils se conserveront indéfiniment dans un congélateur conservé à 0 ° F, mais il est préférable de les utiliser dans les huit à 12 mois. Les oignons verts et les poireaux ne doivent pas être congelés, car la texture est considérablement compromise. N'utilisez que des alliums congelés dans un plat cuit, comme les soupes, les sauces et les casseroles, car la texture sera affectée.

4. Mise en conserve
Les relish, les cornichons et la confiture sont d'excellents moyens de mettre des alliums en été et d'ajouter de l'étincelle à un panini ou un martini. Assurez-vous d'utiliser des recettes testées et des instructions de mise en conserve fournies par une institution réputée, telle que le Centre national pour la conservation des aliments à domicile. Conservez vos produits maison dans un endroit frais et sec, et ils resteront savoureux jusqu'à un an.

5. Déshydratation
L'un des moyens les plus simples de conserver les oignons, les échalotes, l'ail, les poireaux et même les oignons verts est de les sécher. Leur taille est considérablement réduite et hermétiquement scellés dans des bocaux hermétiques, ils durent plus d'un an. Le scellage sous vide des bocaux leur permettra de durer encore plus longtemps, jusqu'à deux ou trois ans.

Pour déshydrater, il suffit de trancher et d'étaler sur les plateaux d'un déshydrateur. Suivez les instructions de votre machine et séchez jusqu'à ce qu'elle soit très croustillante. Le séchage à l'extérieur est recommandé en raison de l'odeur. Pour reconstituer les légumes séchés, versez dessus de l'eau bouillante pour les faire tremper pendant 30 minutes ou ajoutez simplement à une casserole de soupe. Ils absorberont une partie du stock, vous voudrez peut-être ajouter plus de liquide pour compenser.

6. Verre à eau
Les oignons verts ne se conservent pas bien, donc si ce sont les légumes verts frais que vous recherchez, gardez-les frais dans un verre à eau sur le rebord de votre fenêtre. Coupez les sommets en laissant environ 4 pouces des extrémités des racines. Utilisez les légumes verts dans les salades ou comme garniture pour la soupe et placez les extrémités des racines dans un verre d'eau d'environ 1 pouce de profondeur. Changez l'eau tous les quelques jours. Coupez les verts au besoin et regardez-en de nouveaux pousser. Ils devraient bien produire pendant trois ou quatre mois, juste assez pour vous permettre de passer l'hiver.

7. Cuisson par lots
Avec une abondance d'alliums frais, vous pouvez toujours faire des recettes en utilisant des rations élevées d'alliums à manger immédiatement ou à congeler pour plus tard. Mes recettes d'allium préférées incluent la soupe à l'oignon, les rondelles d'oignon, le gratin d'oignon, les oignons caramélisés, les trempettes, les oignons rôtis arrosés de beurre et une généreuse pincée d'herbes, le pesto aux oignons verts, la soupe de poireaux, les échalotes entières caramélisées et le poulet à l'ail 40 gousses. Retrouvez ma recette de rondelles d'oignon ci-dessous:

Recette: Les meilleures rondelles d'oignon de tous les temps
Offrez-vous une collation qui consommera un oignon ou trois, ainsi que ce levain au levain que vous avez presque oublié au fond de votre réfrigérateur.

Ingrédients

  • 1 litre d'huile d'arachide
  • 3 gros oignons, pelés et tranchés de 1/4 po d'épaisseur, anneaux séparés
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel assaisonné
  • 2 tasses de levain
  • 1/2 tasse d'eau de Seltz froide

Préparation
Chauffer l'huile dans un wok ou une grande casserole épaisse à 375 degrés F. Dans un grand bol, mélanger les rondelles d'oignon, la farine et le sel assaisonné. Dans un bol moyen, fouetter le levain et l'eau de Seltz jusqu'à consistance lisse.

Trempez les rondelles d'oignon farinées dans la pâte et déposez-les délicatement une à une dans l'huile. Ne faites frire qu'une couche à la fois, en les retournant avec des pinces lorsque le fond est doré, environ 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer immédiatement de sel supplémentaire si désiré.

Profitez de votre abondance d'oignons, d'ail, de poireaux, d'échalotes et d'oignons verts et conservez-les en toute sécurité pour les mois à venir. Vous ne regretterez pas d'avoir fait l'effort de préserver la qualité de la récolte.

A propos de l'auteur: Patricia Lehnhardt jardine, cuisine et écrit à Galena, dans l'Illinois, lorsqu'elle ne s'occupe pas de sa boutique, The Great Galena Peddlery, spécialisée dans les herbes et les thés.

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