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9 grands champignons à cultiver pour le marché

9 grands champignons à cultiver pour le marché


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PHOTO: Elenarts / iStock / Thinkstock

Que vous cultiviez 1/2 acre en ville ou 100 acres à la campagne, il y a un champignon adapté à la culture pour le marché. Bien que certains champignons nécessitent des conditions d'humidité et de température spécifiques pour se propager, de nombreux champignons peuvent être cultivés à l'intérieur ou à l'extérieur, avec aussi peu ou autant d'attention que vous voudriez leur accorder.

Si vous n’avez jamais cultivé de champignons auparavant, pas de problème. Ce n'est pas difficile. La plupart des champignons, en particulier ceux cultivés à l'extérieur sur des grumes et dans du paillis, nécessitent peu ou pas d'expertise, juste un peu de temps et les bonnes conditions. Parcourez cette liste, trouvez un favori et faites pousser des champignons aujourd'hui. Vos clients du marché vous remercieront.


1. Shiitakes

Les shiitakes (photo ci-dessus) sont peut-être le plus populaire, le plus reconnaissable et le plus classique des champignons gastronomiques, mais surtout, ces champignons sont faciles à cultiver. Ils peuvent être propagés à l'intérieur ou à l'extérieur, respectivement sur des copeaux de bois pasteurisés ou des grumes de bois dur, et donnent un très bon rendement. Selon le fournisseur de champignons Field to Forest, «Une bûche de 40 pouces de long donnera généralement 2 à 4 livres de champignons au total sur de nombreuses saisons.» En général, les shiitakes produisent des fruits après une bonne pluie ou un trempage, lorsque les températures varient entre 45 et 85 degrés F, selon la variété que vous choisissez de cultiver. Ils nécessitent une ombre partielle, donc pour la production en extérieur, gardez des bûches sous les arbres, sous un porche, sur le côté nord de votre maison ou dans une serre ombragée - un endroit où ils peuvent recevoir des précipitations régulières et rester humides, mais pas dans un endroit trop lumineux. Les shiitakes sont disponibles sous forme de frai ou en blocs prêts à fructifier chez certains fournisseurs de champignons. Attendez-vous à au moins deux fructifications par an.

2. Huîtres

Disponibles dans un véritable arc-en-ciel de couleurs, les pleurotes sont un champignon facile, amusant et productif pour tous les niveaux de compétence. De plus, peu de champignons peuvent surpasser l'huître en termes de rendement. Selon votre substrat, c'est-à-dire sur quoi vous choisissez de les cultiver, les huîtres peuvent commencer à produire en aussi peu que huit semaines. En fait, comme l'écrit Tradd Cotter dans son livre de champignons incontournable Culture de champignons biologiques et mycoremédiation (Chelsea Green, 2014), les pleurotes produisent deux fois plus de protéines que les poulets élevés en plein air en deux semaines.

Ces champignons prolifiques peuvent être cultivés sur des bois tendres, comme le peuplier, le saule et le tremble, ou sur de la paille pasteurisée. Ils peuvent également être propagés sur du carton et du marc de café, ce qui en fait l'un des champignons les plus abordables et les plus adaptables à produire. Faites-les pousser dans vos bois, dans une dépendance ou dans un placard. Et non pas qu'ils aient besoin de plus d'éloges, mais lorsque de nombreux champignons cultivés prennent congé des chauds mois d'été, l'huître est dans son élément. Parce qu'elles sont faciles à cultiver à l'intérieur et à l'extérieur et qu'elles se portent bien par temps chaud, les huîtres sont un excellent champignon toute l'année.

Les huîtres sont disponibles en frai ou en blocs prêts à fructifier auprès de certains fournisseurs. Attendez-vous à au moins deux fructifications par an, mais beaucoup d'autres sont possibles en fonction de votre gestion.

3. Maitake

Aussi connu sous le nom de «poule des bois» pour sa légère mais délicieuse saveur de poulet rôti, le champignon maitake est un champignon intelligent à cultiver. Bien qu'il soit un peu capricieux et qu'il puisse prendre jusqu'à deux ans pour commencer à fructifier, ce champignon peut rapporter un assez bon prix au marché, en particulier de la part des cuisiniers et des chefs qui le connaissent bien.

Ces champignons peuvent être cultivés à l'intérieur ou récoltés dans la nature, mais la multiplication sur des grumes à l'extérieur est la méthode de production la plus simple. Les bûches doivent être fraîches, pasteurisées dans un autocuiseur, puis inoculées avec du frai acheté auprès d'une source réputée, comme Field to Forest Products, Mushroom Mountain ou The Mushroom People. Après six mois, les bûches doivent ensuite être enterrées. C'est un fruitier par temps frais, préférant les températures de cave (55 à 65 degrés F). Attendez-vous à une fructification par an.

4. Crinière de lion

Un favori du chef, le champignon Lion’s Mane, ainsi que son cousin le peigne à dents, est capable de se développer à l’intérieur ou à l’extérieur dans les bonnes conditions. Bien que cultivée généralement sur des bois durs, comme le chêne ou l’érable, chaque variété commerciale de Lion’s Mane a ses propres préférences, et les directives fournies par le fournisseur doivent être suivies pour de meilleurs résultats. Cela dit, une fois que vous obtenez une fructification, il est possible de couper le champignon à moitié développé - avant de produire des épines - et d'obtenir une régénération, qui se transformera en un deuxième champignon de taille similaire en une semaine. En d'autres termes, votre travail et votre patience seront généreusement récompensés.

Préférant généralement une température de fructification d'environ 55 à 65 degrés F, la crinière de lion a tendance à être un bon champignon de printemps ou d'automne. Ce champignon est disponible en frai ou en blocs prêts à fructifier chez certains fournisseurs. Attendez-vous à une fructification par an.

5. Portobello aux amandes

Lié aux champignons de Paris et aux champignons portobellos, ce champignon des temps chauds peut être cultivé dans de petits lits de compost mature et est facilement identifié lorsqu'il commence à fructifier, ce qui est essentiel pour tout champignon cultivé en compost ou en paillis. Le chapeau brun et la couleur amande le rendent unique aux champignons qui poussent généralement dans du compost ou de la paille. Bien que ses cousins ​​le portobello, le bouton et le crimini (second flush du portobello) puissent également être cultivés pour le marché, à l'échelle des débutants, le portobello aux amandes est le plus convivial de la famille. Tout ce qu'il faut, c'est un peu de compost mûr, du paillis, du frai et des mois d'été chauds. Attendez-vous à plusieurs bouffées de chaleur au cours de l'été.

6. Bouchon de vin

Également connu sous le nom de King Stropharia et Garden Giant, ce champignon est un favori des jardiniers sans labour du monde entier. Le frai est généralement répandu au printemps sur les jardins paillés ou autour d'arbustes et d'arbres paillés, puis récolté tout au long des derniers mois d'été. Il a notamment été dit que la culture de champignons dans les jardins augmentait les rendements et permettait ainsi aux champignons de fonctionner non seulement comme plantes compagnes, mais également comme cultures intercalaires.

L'élégant chapeau et le voile marron du Wine Cap le rendent relativement facile à identifier quand il commence à fructifier - une qualité très importante pour le cultivateur de champignons débutant - et sa saveur en fait un excellent ajout sur le marché. Attendez-vous à plusieurs bouffées de chaleur tout au long des mois les plus chauds.

7. Reishi

Ce beau champignon polypore peut demander un peu de travail supplémentaire pour trouver un marché, mais il se vend à un bon prix et est très recherché par certaines personnes pour ses propriétés médicinales. Cultivés sur une grande variété de feuillus, ces champignons ne fructifieront pas au-dessus du sol mais fonctionneront bien dans des lits de rondins partiellement enterrés. Vous devrez être en mesure d'inoculer des grumes de feuillus et de les laisser reposer pendant plusieurs mois avant de les enterrer partiellement pour que la fructification puisse se produire. Ils peuvent également être propagés sur la sciure de bois à l'intérieur avec une relative facilité pour ceux qui peuvent facilement contrôler l'environnement de fructification. Comme il s'agit d'un champignon semi-tropical, il bénéficie d'une humidité élevée et d'un temps chaud, fructifiant à la fin de l'été lorsque les températures sont d'environ 60 à 95 degrés F, ce qui en fait un excellent champignon pour le sud-est des États-Unis.En particulier, le champignon reishi peut prendre plusieurs semaines pour se développer - jusqu'à 12 dans certains cas - mais il peut être récolté à n'importe quel stade de croissance. Les reishi sont disponibles sous forme de frai ou de blocs prêts à fructifier auprès de certains fournisseurs. Attendez-vous à au moins une chasse d'eau par an.

8 et 9. Chanterelles et morilles

Je veux être clair ici, il n’existe pas encore de moyen cohérent de propager ces champignons, mais il existe des moyens de les encourager. Ces deux champignons nécessitent un ensemble spécifique de plantes pour fructifier et pousser. Et chaque espèce de chaque champignon a ses propres envies. Cependant, connaître ces désirs est difficile et peut être impossible.

Un moyen facile d'encourager les chanterelles (fruitiers d'été) et les morilles (fruitiers printaniers) est de sacrifier certaines de vos découvertes de champignons plus anciennes et moins désirables dans un seau rempli d'eau. Ajoutez une pincée de sel et laissez reposer pendant une journée. Ensuite, étalez cette boue autour d'une zone qui ressemble à l'endroit où vous avez trouvé ces champignons à l'origine, généralement autour des feuillus. Cela encourage les spores à «germer» puis les remet dans le sol pour se propager. Dans Mycellium en cours d'exécution (Ten Speed ​​Press, 2005), le mycologue Paul Stamets décrit cela comme «une simple variation de ce qui se passe quand il pleut».

Pour les morilles, Stamets décrit également la propagation du frai de morilles sur les cendres d'un foyer ou d'un feu de joie, puis de le recouvrir de débris et de tissu d'ombrage pour les encourager. D'autres font et congèlent l'eau et le sel «slurry» avec leurs morilles, qu'ils versent ensuite sur une tranchée ombragée pleine de copeaux de bois au printemps pour encourager les fruits pour l'année suivante.

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