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Apéritifs

Apéritifs


Photo de Judith Hausman

Ma spécialité apéritive est le vin cuit français (voir recette ci-dessous). Ici, il est servi avec des olives.

Je ne suis pas du tout un cocktail. Il y a environ deux nuits chaudes par été où un tonique à la vodka a du sens pour moi et j'ai apprécié un punch au rhum ou deux associé à des vacances dans les Caraïbes, mais le martini vacillant, le Cosmo girly, même le bourbon et le soda simples sont tout simplement trop forts pour moi. J'aime vraiment le bon vin, mais je serais choqué avant le début de la fête si je commençais avec l'une de ces beautés alcoolisées.

Pour moi, une alternative relaxante et civilisée au cocktail est la tradition européenne des apéritifs. Le mot vient du latin aperire, c'est-à-dire ouvrir, et un apéritif léger ouvre à la fois l'appétit et la conversation du soir.

Photo de Judith Hausman

Un apéritif à la mélisse se prépare à infuser.

Les cognacs ou eaux-de-vie sont destinés à vous aider à digérer par une sorte de forage dans votre dîner, mais les apéritifs sont à peu près aussi alcooliques que le vin et stimulent l'appétit à la place. Ils sont simplement servis froids, sans glace, alors oubliez les mixers, mixeurs, cerises au marasquin et verres à longues pattes.

Je n'ai jamais maîtrisé les apéritifs amers et secrets de recettes, comme le Cynar, le Campari ou le pastis à la réglisse, mais j'adore les exilirs à base de vin sucrés mais pas sirupeux. Miel et doré, le Pineau de Charentes est un vin enrichi de cognac provenant de la région du même nom. Beaume de Venises, originaire d'un village du sud de la France, est un autre vin doux fruité, élaboré à partir de raisins très mûrs et parfait à siroter lentement. Le Lillet blanc est aromatique, orangé et floral. Les sherries espagnols sont plus profonds et plus sombres. Ils font un début élégant et discret, qu'il soit assez sec et piquant fino ou le doux et noisette Oloroso.

Certaines années, je concocte mon propre apéritif, dit en français vin cuit, de vin rouge, cognac, sucre, cannelle et autres épices et écorces d'agrumes. Vous le mettez en hiver lorsque les agrumes sont les meilleurs, et vous le savourez froid en été. Vous pouvez également tremper les herbes dans de l'alcool (rhum blanc, gin ou vodka) et du sucre. Ou vous pouvez omettre l'alcool et l'ajouter plus tard ou non. L'ajout uniquement de seltz au sirop d'herbes donne un soda très adulte et rafraîchissant.

Faire bouillir 1½ tasse de sucre avec 1/4 tasse d'eau, en prenant soin de dissoudre le sucre mais de ne pas le transformer en caramel. Ensuite, mettez deux tasses d'une combinaison de mélisse ou de verveine, de menthe, de fleurs de lavande et de feuilles de géranium parfumées dans un bocal en verre propre. Versez le sirop de sucre tiède sur le dessus et ajoutez un litre de vodka. Cap et stocker dans un endroit sombre pendant au moins un mois. Ensuite, filtrez les herbes et nommez-le quelque chose de sexy. De cette façon, il peut rivaliser avec des cocktails comme le Singapore Sling ou le Mango Mohito.

Lorsque vous sirotez vos apéritifs, vous aurez envie de grignotages. Gardez ces simples aussi: un mélange d'olives marinées ou de fenouil en tranches; amandes salées; fines tranches de bon jambon; éclats de fromage à pâte dure et salée, comme le Parmigiano-Reggiano ou le Manchego. Comme un apéritif, ils attirent la flamme de l'appétit, plutôt que de l'arroser.

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Voir la vidéo: 4 Recettes dApéritifs pour les fêtes! (Décembre 2021).