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Mayonnaise de base

Mayonnaise de base



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Ingrédients

  • 1 cuillère à café sel
  • 1/2 cuillère à café moutarde sèche
  • 1/4 c. À thé paprika
  • trait de poivre de Cayenne
  • 2 jaunes d'œufs (température ambiante), légèrement battus
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 tasses d'huile à salade (canola, maïs ou carthame)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/2 T. eau chaude

Préparation
Mélanger les ingrédients secs; incorporer soigneusement les jaunes d'œufs. Ajouter le vinaigre et bien mélanger. Arroser d'huile à salade, en battant constamment au batteur électrique jusqu'à ce que 1/4 tasse ait été ajouté. Alternez la dernière 1/2 tasse d'huile avec du jus de citron. Battre 1/2 cuillère à soupe d'eau chaude pour couper l'aspect huileux. Conserver au réfrigérateur; utiliser dans les deux semaines.

Variez cette recette en incorporant trois à quatre gousses d'ail finement hachées et 2 à 3 cuillères à soupe de persil frais haché dans le mélange fini. Vous pouvez également utiliser 2 à 3 cuillères à soupe d'ail frais haché au lieu de gousses d'ail.

Donne 2 tasses.

Remarque: L'USDA recommande la prudence dans la consommation d'œufs crus, en raison du léger risque de salmonelle ou d'autres maladies d'origine alimentaire. Pour réduire ce risque, assurez-vous d'utiliser des œufs frais et propres.

Tags mayonnaise, recette


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