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Soupe aux betteraves et tomates rôties

Soupe aux betteraves et tomates rôties

Dans la cuisine, légumes racines comprennent une large gamme de saveurs denses et uniques qui résistent à être servies nature ou associées à des épices, des herbes, des produits laitiers, de la viande et du poisson ou d'autres légumes:

  • Marinés, ils ajoutent du croquant et de la couleur ensoleillée aux repas d'hiver.
  • Torréfiés, leurs sucres émergent pour produire un glaçage légèrement sucré.
  • Mijotés et réduits en purée, ils font des soupes onctueuses et crémeuses. Comme celui ci-dessous:

Ingrédients


  • 2 14,5 onces. boîtes de conserve de tomates concassées rôties au feu
  • 1⁄2 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'oignon, haché finement
  • 4 betteraves moyennes (1 à 11⁄2 lb), pelées et grossièrement râpées (ou 2 boîtes de 15 oz de betteraves tranchées, égouttées)
  • 2 tasses de bouillon de bœuf ou de légumes
  • Sel de mer et poivre fraîchement moulu
  • 1⁄3 tasse de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ou de persil frais, hachés

Préparation
Dans une casserole de taille moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif, ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les betteraves, le bouillon et les tomates. Couvrir et porter à ébullition. Assaisonner de sel et de poivre, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que les betteraves deviennent tendres (environ 20 minutes).

Retirer du feu et réduire en purée la soupe dans la casserole avec un mélangeur à immersion. Rectifiez les assaisonnements.

Pour servir, chauffer la soupe à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais pas bouillante. Versez dans quatre bols individuels. Fouetter le lait et la ciboulette ou le persil dans la crème sure jusqu'à consistance lisse et faire tourbillonner un quart du mélange de crème sure sur la surface de chaque bol de soupe. Donne 4 à 6 portions.


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