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La nutrition du brocoli persiste malgré la variété

La nutrition du brocoli persiste malgré la variété



Avec l'aimable autorisation d'iStockphoto / Thinkstock
Les scientifiques de l'USDA ont constaté que la valeur nutritionnelle des nouveaux cultivars de brocoli est restée constante sur une période de 50 ans.

Recherche effectuée par des scientifiques de l'USDA et publiée récemment dans la revue La science des cultures a démontré que les niveaux de minéraux dans les nouvelles variétés de brocoli n'ont pas diminué depuis 1975. Le brocoli contient les mêmes niveaux de calcium, de cuivre, de fer, de magnésium, de potassium et d'autres minéraux qui ont fait du légume un aliment de base sain de l'alimentation américaine pendant des décennies.

«Cette recherche fournit des données sur le contenu nutritionnel du brocoli que les sélectionneurs doivent prendre en compte lorsqu'ils améliorent encore cet important légume», a déclaré Edward B. Knipling, administrateur du Service de recherche agricole, la principale agence de recherche scientifique intra-muros de l'USDA.

Les scientifiques ont évalué la teneur en minéraux de 14 cultivars de brocoli diffusés sur une période de plus de 50 ans. Les cultivars de brocoli ont été cultivés lors de deux essais au champ en 2008 et 2009, et les fleurons ont été récoltés pour les tests.

«Nos études montrent que peu de choses ont changé en termes de teneur en minéraux au cours des 35 dernières années dans une culture qui a subi une amélioration significative du point de vue de la qualité et qui n'était pas largement consommée aux États-Unis avant les années 1960», explique Mark Farnham, directeur de recherche au US Vegetable Laboratory à Charleston, SC

Les fleurons de brocoli dans l'étude ont été testés pour les niveaux de calcium, cuivre, fer, potassium, magnésium, manganèse, molybdène, sodium, phosphore, soufre et zinc. Les résultats ont indiqué des différences significatives entre les cultivars dans les concentrations des fleurs en calcium, cuivre, fer, magnésium, sodium, phosphore et zinc, mais pas en potassium, manganèse, molybdène ou soufre. Il n'y avait pas de relation claire entre la concentration minérale et l'année de rejet.

«Pour les cultivars de brocoli cultivés au cours des 35 dernières années, lorsque les hybrides sont devenus le cultivar standard, les preuves indiquent que les concentrations de minéraux restent inchangées», dit Farnham. «Alors que les sélectionneurs de brocoli continuent à améliorer cette culture à l'avenir, les données de cette étude peuvent servir de guide très utile pour aider les sélectionneurs à comprendre la variation des concentrations de minéraux auxquels ils devraient s'attendre parmi leurs stocks reproducteurs et fournir également une base de référence réaliste qui devrait être maintenue. car d’autres caractéristiques sont manipulées à l’avenir. »


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