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Question brûlante: existe-t-il un marché pour la nourriture laide?

Question brûlante: existe-t-il un marché pour la nourriture laide?


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Note de l'éditeur: «Burning Questions» examine en profondeur les problèmes brûlants auxquels sont confrontés les agriculteurs d’aujourd’hui. Les idées exprimées ici ne sont pas les opinions de Fermes de loisirs, mais des agriculteurs individuels et des défenseurs de l'alimentation enracinés dans le mouvement de l'alimentation locale. Si vous avez des réflexions ou des opinions sur ce qui est exprimé ici, veuillez les contribuer dans les commentaires ci-dessous. Nous voulons aussi vous entendre!

C'est dimanche après-midi. Je suis dans une cuisine spacieuse et élégante avec un groupe éclectique de nouveaux amis, armés de couteaux et de planches à découper. Nous sommes en train de fouiller dans des boîtes de feuilles de chou vertes et violettes, une brassée de mangues avec des bleus occasionnels et des boisseaux de pommes biologiques. Des conversations bouillonnent sur la façon de traiter cette abondance d'aliments frais et de préparer les repas de la semaine à venir - comment se dépêcher avec les déchets: «Combien de sel ajoutez-vous au chou haché?» "Combien de cuillères à café y a-t-il dans une cuillère à soupe?" "Quelqu'un a-t-il de la coriandre pour la salsa?"

Toute cette nourriture a été jetée sur un marché local. Un arrangement a été conclu avec mes amis ingénieux qui gèrent le compostage communautaire, et avec une publication sur Facebook et l'accès à une cuisine raffinée, plusieurs d'entre nous ont convergé vers la récupération et le partage de la prime. Neuf citoyens heureux, en bonne santé, employés et sensés mangeront cette semaine des repas plongés dans des poubelles et apprécieront à fond la salsa à la mangue, la choucroute et les pommes au four. De retour à la maison, mes petits déjeuners sont prêts aussi. Le congélateur est plein de smoothies que j'ai préparés à partir de produits sur l'étagère à rabais: des bananes biologiques pour 0,38 $ la livre et un sac d'oranges pour 1 $. Je suis tout sur la nourriture laide.

La scène homogène de fruits et légumes brillants, parfaits et cohérents qui vous accueille dans une chaîne de supermarchés trahit la vérité sur le gaspillage alimentaire. À l'échelle mondiale, environ un tiers de tous les aliments cultivés n'est jamais consommé. En Amérique, les estimations sur les déchets de produits poussent la barre des 50%. Les fissures que traverse la bonne nourriture comprennent les normes de l'industrie pour le classement, la détérioration sur le long chemin de la ferme à la table et la mécanisation de la récolte. Environ 96 milliards de livres de nourriture sont gaspillées en Amérique, dont une grande partie finit dans les décharges, et nous payons 1 milliard de dollars par an pour en disposer.

La bonne nouvelle est que globalement, la conscience augmente dans l'appréciation de la nourriture fraîche, parfaite ou non. Des efforts majeurs pour réduire le gaspillage dans les systèmes alimentaires se répandent dans toute l'Europe, avec le soutien de la déclaration de la Commission européenne de 2014 comme «Année européenne contre le gaspillage alimentaire». Le rapport conjoint de l'EPA des États-Unis et de l'USDA intitulé «Waste Not, Want Not» a abordé les écarts majeurs dans ce pays. Ils construisent ce qu'ils appellent une «hiérarchie de valorisation alimentaire et de réorientation des déchets» qui priorise les solutions:

  • récupérer de la nourriture pour nourrir les personnes affamées
  • fournir de la nourriture aux éleveurs ou aux zoos
  • recyclage des aliments à des fins industrielles
  • compostage des aliments pour améliorer la fertilité du sol

Aussi nobles que soient ces objectifs, les politiques sont difficiles à susciter. Le plaisir vient du marketing. Les perceptions du public sur la sécurité et la valeur des aliments doivent être modifiées et la publicité peut être utilisée pour un bien plus grand. La plus grande épicerie au détail au Canada, Loblaws, a lancé une campagne pour commercialiser ses pommes et pommes de terre laides en les ensachant et en les étiquetant «No Name Naturally Imperfect». L'épicier français Intermarché a appelé leur campagne similaire «Fruits et légumes sans gloire» et s'est avérée être un succès, attirant 24% de trafic en plus dans leurs magasins.

Du côté de la vente en gros, des produits tels que les soupes de légumes, les jus de fruits et les courges d'hiver pelées et coupées en dés ouvrent des marchés à valeur ajoutée que les cultures présentant des problèmes esthétiques peuvent facilement combler. En tant que bénévole agricole il y a quelques étés, j'ai aidé à récolter un champ de patates douces. Avec surprise et déception, nous ne pouvions pas croire que chaque tubercule que nous avions retiré avait été grignoté par des rongeurs! Cela ressemblait à une perte totale. Cependant, l'agriculteur soucieux de sa communauté connaissait une agence de services sociaux qui forme et emploie des personnes handicapées à la transformation des aliments. Nous leur avons pris nos palettes pleines de patates douces et ils les ont pelées et emballées pour les restaurants locaux pour faire des frites de patates douces.

Si nous avions amené ces pommes de terre au marché, nous aurions pu les vendre et nous aurions fini par les donner en dernier recours. Les marchés fermiers sont moins intéressés à restreindre l’apparence des aliments qu’à rendre les aliments accessibles. Beaucoup travaillent en tandem avec des abris alimentaires d'urgence. Les bonnes affaires peuvent être trouvées à la fin du marché lorsque le chou vert flétrit, mais se raffermira avec un trempage rapide dans l'eau glacée. Un panier rempli de courges d'été grêlées et étiquetées «secondes» peut être une bonne affaire à la fois pour l'agriculteur et l'acheteur.

Second Harvest, le réseau national des banques alimentaires, estime que 21 millions d'Américains dépendent des dons de nourriture, mais les organismes de bienfaisance sont souvent à court d'aliments frais pour leur donner. Les organisations de glanage peuvent aider à connecter les produits avec les gens. Là où je vis à Lexington, dans le Kentucky, une organisation à but non lucratif appelée GleanKY ramasse ce qui reste, sur les marchés fermiers, les épiceries et même directement à la ferme. Les volontaires livrent la nourriture aux organisations d'alimentation et aux abris. Ils comblent le fossé entre l'approvisionnement en aliments comestibles et nutritifs qui risquent de pourrir et 1 personne sur 6 au Kentucky qui risque de souffrir de la faim.

Si vous voulez tirer le meilleur parti de la nourriture que notre terre fournit et faire quelque chose pour aider à réduire le gaspillage alimentaire, vous avez de nombreuses options. Si vous êtes un consommateur, achetez les secondes et les laideurs et montrez aux détaillants et aux agriculteurs que vous acceptez que la beauté ne soit que superficielle. C'est exactement ce que fait le chef Dan Barber dans son nouveau restaurant éphémère WastED. Si vous êtes un producteur, essayez de négocier avec vos marchés, qu'ils soient de gros, de détail ou directement aux consommateurs, et essayez d'être flexible sur les prix. Si vous êtes le reste de l'Amérique, arrêtez d'être snobs et embrassez les fruits et légumes avec des bosses curieuses et des parties sinueuses. Invitez vos amis tout aussi intéressants pour vous aider à en tirer le meilleur parti.

Tes pensées

Nous vous avons demandé si, sur les réseaux sociaux, vous pensiez qu'il y avait un marché pour les produits laids. Voici ce que vous avez dit:

Sean Perry: Pourquoi ne va-t-il pas dans l'alimentation industrielle? Qui se soucie si la carotte a deux pattes si le client ne voit que de petits cubes dans ses pâtés en croûte?

Candace Familia: Mes enfants adorent la nourriture laide! Ils trouvent que c'est cool. Lorsque les gens ont cessé d'avoir leurs propres jardins et leurs propres poulets ou d'autres aliments, ils ont également perdu une expérience profonde où ils SAVENT ce qu'ils mangent. Si nous sommes tellement gâtés d’un pays qu’une carotte «imparfaite» est gaspillée, c’est dommage.

Jen Haley:La beauté est dans l'oeil de celui qui regarde. Je n’ai jamais trouvé la conformité attrayante.

Laura Davis: Parfois, j'achète un légume en particulier parce qu'il a l'air bizarre! Cela me fait rire et c'est un signe certain qu'il a été cultivé chez nous et non produit en série pour avoir une certaine apparence.

Marcy Guy: Et si vous preniez des photos artistiques de la nourriture laide et créiez toute une catégorie de produits autour d'elle? Faites en sorte que ce ne soit pas parfait. Créez un tableau Pinterest présentant des légumes moches et un hashtag Twitter. La demande peut augmenter si elle est présentée comme excentrique et amusante.

Amanda Blount: J'adorerais vraiment posséder un marché «moche»! Je ne peux tout simplement pas accepter que les humains jettent de la nourriture, parce que c'est moche, quand il y a des gens qui meurent de faim dans les mêmes villes.

Stéphanie Daack Reynolds: Je souhaite que les agriculteurs puissent vendre des produits laids parce que je veux qu'ils gagnent la vie pour laquelle ils ont travaillé dur! Mais je fais aussi du bénévolat avec la Society of St. Andrew, et nous glanons les champs des agriculteurs et les agriculteurs déposent leurs récoltes pour que nous les ensachions et les donnions aux garde-manger locaux, aux églises, aux abris, etc. La semaine dernière, nous avons emballé 14 000 livres de les pommes qu’un agriculteur avait et qui ne pouvaient pas être vendues. Les agriculteurs peuvent déduire tous ces impôts pour les impôts, mais ce n'est pas aussi rentable que de vendre les produits.

Rachel Lane:Par ici, nous appelons cela la manière d’être créative de Mère Nature. C’est ennuyeux de faire la même chose encore et encore.

Lynda Swink: Je suis souvent surpris de moi-même sur le marché car je cherche toujours le parfait. Et pourtant, quand je vais dans mon jardin pour cueillir, je ne jette jamais rien. Même ce qui est trop loin va aux poulets ou du moins dans mes bacs à compost. Comment et pourquoi sommes-nous devenus une nation si phobique alimentaire?

Jessica Moffett Bramblett:Les gens doivent cesser de considérer la nourriture comme un divertissement. Jeter de la nourriture laide est un gaspillage et ne permet pas de produire de la nourriture.

Rejoignez la conversation ci-dessous!

A propos de l'auteur: Karen Lanier est une écrivaine, photographe et enseignante basée à Lexington, Ky. Elle apprécie le pâturin et les Appalaches sur lesquels elle vit maintenant, tandis que son cœur est construit à partir de la saleté rouge du panhandle du Texas et des murs d'adobe du nord du Nouveau-Mexique.

Tags question brûlante, marché fermier


Voir la vidéo: #MarketLive 11h - Mardi 22 décembre 2020 (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Xabiere

    Par coïncidence, pas l'expert?

  2. Nem

    la réponse faisant autorité

  3. Sun

    À mon avis, le sujet est très intéressant. J'invite tout le monde à participer activement à la discussion.

  4. Meztilkis

    On peut dire, cette exception :) Règles

  5. Florentino

    n'est absolument pas satisfait du message précédent



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