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Videz le garde-manger et essayez de nouvelles recettes

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PHOTO: John D. Ivanko

Chaque janvier, notre famille joue à un jeu qui évite le gaspillage et nous fait économiser de l'argent. Nous n'avons même pas besoin de quitter notre ferme. Quel est le secret? Manger et vider notre garde-manger, savourer de délicieux repas préparés avec des ingrédients collectés, conservés ou stockés sur les étagères du fond au cours de l'année écoulée.

Manger à la maison et se concentrer sur la créativité culinaire avec des ingrédients que nous avons déjà est notre rituel de désencombrement basé sur la cuisine du Nouvel An. Voici les directives que nous utilisons pour manger dans notre garde-manger:

1. Arrêtez vos achats
Allez dinde froide en achetant de la nourriture. Cela peut être plus difficile qu'il n'y paraît, mais cela offre un moyen facile d'accumuler des économies sur votre facture alimentaire. À moins qu'il ne s'agisse d'un ingrédient absolument essentiel pour une recette qui maximise les autres ingrédients accumulés dans le garde-manger, nous disons simplement non.

En plus des économies monétaires, mettre la kabash sur les achats de nourriture pendant de nombreuses semaines d'hiver sert un objectif environnemental plus élevé: éviter le gaspillage alimentaire. Nous sommes fiers de ne pas gaspiller de nourriture dans notre assiette, mais qu'en est-il du quinoa caché sur l'étagère arrière du garde-manger, approchant de sa date d'expiration? Selon le rapport 2011 Global Food Losses and Food Waste, les Américains gaspillent en moyenne plus de 200 livres de nourriture par an et contribuent à des quantités de gaspillage alimentaire embarrassantes. Si vous considérez que, selon l'USDA, les individus mangent environ 5,3 livres de nourriture par jour, cette quantité de nourriture gaspillée nous nourrirait bien plus d'un mois.

2. Inventaire
Nous évaluons et organisons ce que nous avons. Nous trouvons plus facile de tout sortir des étagères du garde-manger et de dresser une liste des ingrédients clés à utiliser. Ensuite, remettez tout en place pour que nous puissions localiser le reste de nos agrafes. Si nous pouvons le voir, nous l’utiliserons.

Tout en nous concentrant sur le nettoyage du garde-manger, nous nous rappelons d'appliquer le même processus à l'abondance de notre jardin préservé. Qu'avons-nous mis en place avec zèle l'été dernier qui a besoin d'un dévouement culinaire avant l'arrivée du printemps? Nous avons eu une récolte exceptionnelle de basilic l'année dernière et nous avons réalisé que nous avions des piles de contenants de délicieux pesto dans le congélateur. Pour éviter de fatiguer les pâtes au pesto, nous ajoutons également du pesto aux sandwichs au fromage grillé ou comme garniture pour les raviolis faits maison.

Pour plus d’idées sur l’organisation et l’utilisation de la prime du jardin d’été, consultez l’article de Lisa intitulé «Taste of the Season» dans le numéro de janvier / février 2012 de Maison Hobby Farm.

3. Planifier et rechercher des recettes
Une fois que nous avons identifié l'abondance de nos ingrédients, que les jeux culinaires commencent. L'hiver nous offre le moment idéal pour la recherche de recettes - de la navigation sur Internet à la lecture de livres de cuisine - pour trouver de nouvelles façons d'utiliser ce que nous avons. Devenez hardcore: si vous l'avez dans votre garde-manger, faites quelque chose avec. Vous avez encore des bonbons d'Halloween? Pensez aux cocktails ou à un bar aux pommes au caramel. Lorsque nous avons trouvé un gros sac de restes de cannes de bonbon pendant notre garde-manger il y a quelques hivers, nous avons proposé la recette de Biscotti à la menthe poivrée ci-dessous, qui utilise de manière créative des cannes broyées.

4. Répéter: arrêter les achats
Ce mantra mérite d'être répété. Plus nous pouvons tenir avant de réapprovisionner, plus nous économiserons d’argent. De plus, nous récolterons les avantages d'avoir un espace ouvert ouvert sur nos étagères au moment où le printemps se déroule, une façon symbolique de créer de la place pour la nouveauté du printemps à venir.

Recette: Biscotti à la menthe poivrée
De Chef de ferme par John Ivanko et Lisa Kivirist

Rendement: 3 douzaines de biscotti

Ingrédients

  • 3/4 tasse de beurre ramolli (1½ bâtonnet)
  • 3/4 tasse de sucre
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à café extrait de menthe poivrée
  • 3¼ tasse de farine
  • 1 cuillère à café levure
  • 1/4 c. À thé sel
  • 1½ tasse de bonbons à la menthe poivrée écrasés, divisés (environ 24 cannes de bonbon de taille normale)
  • écorce de chocolat blanc pour glaçage

Préparation
Préchauffer le four à 350 degrés F.

Dans un grand bol à mélanger, crémer le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite l'extrait.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer 1 tasse de bonbons à la menthe poivrée.

Ajouter graduellement le mélange farine / bonbons au mélange crémeux, en battant jusqu'à homogénéité. (La pâte sera dure.)

Divisez la pâte en deux. Sur une plaque à pâtisserie, abaisser chaque portion en un rectangle de 12 pouces sur 2½ pouces.

Cuire au four à 350 degrés F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déplacer avec précaution sur une grille. Laisser refroidir 15 minutes. Sur une planche à découper, coupez des tranches de 1/2 pouce en biais. Placer le côté coupé vers le bas sur des plaques à pâtisserie. Cuire au four de 12 à 15 minutes jusqu'à fermeté.

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat blanc. Arrosez de biscuit dans un motif tourbillonnant.


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