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Tarte à la crème au chocolat noir et riche

Tarte à la crème au chocolat noir et riche



Photo de Lori Rice

Une croûte tout beurrée cuite au four fournit la base parfaite et feuilletée à ce décadent classique du dîner américain.

Rendement: 1 tarte de 9 pouces

Ingrédients

Croûte

  • 1 pâte à tarte de 9 pouces
  • 1 oeuf
  • 1 T. d'eau

Remplissage

  • 3 gros jaunes d'oeuf
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 1½ tasse de lait 2 pour cent
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de sucre
  • 6 onces de chocolat mi-sucré haché

Garniture

  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation

Croûte
Chauffer le four à 400 degrés F. Rouler la pâte sur une surface farinée à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Placer la pâte à tarte sur un moule à tarte de 9 pouces. Appuyez doucement pour tenir dans le moule, coupez les bords de la pâte et sertissez les bords supérieurs. Réfrigérer 15 minutes.

Placer un morceau de papier d'aluminium de 16 pouces sur la pâte à tarte. Remplissez la tarte de haricots secs ou de poids de tarte, en les disposant de manière à ce qu'ils tiennent dans les coins du moule. Cuire au four pendant 15 minutes.

Retirer du four et utiliser du papier d'aluminium pour soulever doucement les poids de la croûte.

Fouetter ensemble l'œuf et l'eau dans un petit plat. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour brosser légèrement le fond et les côtés de la croûte avec environ 1 cuillère à soupe d'œuf. Utilisez une fourchette pour percer plusieurs trous dans le fond de la croûte.

Réduire la température du four à 375 degrés F. Remettre la croûte au four et cuire au four pendant 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et dorée. Laisser refroidir complètement.

Remplissage
Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger le lait, la crème et le sucre, en remuant souvent jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait commence à brûler. Le lait commencera doucement à bouillonner et à mousser sur le dessus, mais ne le laissez pas bouillir complètement. Retirer du feu.

Tempérer le mélange d'œufs et de fécule de maïs en ajoutant 1/2 tasse de lait chaud dans le bol. Versez lentement et fouettez vigoureusement pendant que vous versez. Continuez à fouetter et ajoutez 1/2 tasse de lait chaud.
Ensuite, versez lentement le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait, en fouettant constamment. Continuez à remuer et baissez le feu à doux. Le pudding épaissira rapidement, généralement en moins d'une minute. Continuez à remuer jusqu'à consistance lisse et retirez du feu.

Réserver 1 cuillère à soupe de chocolat pour la garniture et incorporer immédiatement le reste du chocolat au pudding chaud. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et qu'il n'y ait plus de stries blanches dans le pouding.

Verser le pudding dans le fond de tarte refroidi et répartir uniformément. Couvrir le dessus du pudding d'une pellicule plastique pour empêcher la peau de se former et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Garniture
Placer la crème à fouetter épaisse dans le bol du batteur sur socle équipé d'un fouet. Ajouter le sucre en poudre et mélanger à feu moyen pendant 20 secondes. Augmentez la vitesse à haute et fouettez pendant environ 90 secondes de plus, jusqu'à ce que la crème épaississe et soit tartinable sans liquide visible dans le bol.

Étaler la crème fouettée sur le pudding. Saupoudrer du chocolat haché réservé. Réfrigérer 15 minutes avant de servir.

Conservez la tarte au réfrigérateur, doucement recouverte d'un morceau de pellicule plastique en vrac, pendant une journée. Vous pouvez prolonger la durée de conservation en réservant la crème fouettée à utiliser juste avant de servir. La tarte non garnie durera jusqu'à trois jours lorsqu'elle est réfrigérée.

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Voir la vidéo: Recette de la Tarte au Chocolat (Décembre 2021).