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Distinguer l'huile d'olive pure des imposteurs

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Avec l'aimable autorisation d'iStockphoto / Thinkstock
Les huiles d'olive qualifiées de «pures» sont souvent mélangées avec d'autres types d'huile, mais de nouveaux tests développés par l'USDA permettent aux scientifiques de distinguer la différence.

Étant donné que la majorité de l'huile d'olive consommée aux États-Unis est importée, les oléiculteurs et les transformateurs nationaux ont une forte concurrence. S'assurer que les bouteilles d'huile d'olive pure sont fidèles à leur étiquette - non mélangées avec d'autres huiles, comme le canola ou le tournesol - est une préoccupation majeure de ce groupe de producteurs, ainsi que des chefs et des détaillants qu'ils servent.

Le chimiste de l'USDA Talwinder Kahlon a aidé à développer un moyen de tester et d'analyser l'huile d'olive à des fins de contrôle de qualité. En utilisant la technologie de réaction en chaîne par polymérase (PCR) pour comparer l'ADN d'olive à celui des plantes de canola et de tournesol, Kahlon peut aider à identifier l'huile d'olive pure à partir d'huile mélangée, qui n'est souvent pas divulguée sur l'étiquette.

Le test de Kahlon se concentre sur des régions clés de deux gènes, matK et psbA-trnH, qui se produisent largement dans la nature, y compris dans les plantes d'olive, de canola et de tournesol. La séquence d'ADN de régions spécifiques de ces deux gènes fournit une base de comparaison fiable, note Kahlon, et peut être utilisée pour détecter la présence d'huiles non d'olive à des concentrations de 5% ou plus.

Bien que l’utilisation de la technologie PCR pour détecter l’ADN végétal spécifique dans l’huile d’olive ne soit pas nouvelle, l’approche de l’équipe offre plusieurs améliorations. Par exemple, les «codes-barres ADN» de l’olive, du canola et du tournesol que les scientifiques ont mis au point pour comparer l’ADN de ces plantes ne sont pas basés sur un seul olivier, tournesol ou canola. Au lieu de cela, chaque code à barres est un composite largement représentatif, appelé «ADN consensus».

Une autre analyse, développée par le chimiste de l'USDA Jiann-Tsyh (Ken) Lin, est basée sur la spectrométrie de masse à ionisation par électropulvérisation (ESI-MS), qui permet aux scientifiques de glaner des informations sur les variations de triglycérides spécifiques présents dans l'huile d'olive. Les triglycérides d'olive sont composés d'acides gras et le test permet aux scientifiques d'examiner des triglycérides spécifiques, appelés régioisomères, pour déterminer si l'échantillon contient des huiles non divulguées.

La valeur de l’ESI-MS pour l’analyse des acides gras végétaux est reconnue depuis au moins 1994, mais le protocole ESI-MS de Lin contribue à simplifier cette application. Il a développé le protocole de ses recherches avec le ricin, une plante qui produit une huile industrielle non comestible de qualité supérieure. Il y a environ six ans, il a choisi l'huile d'olive comme modèle pour tester son analyse.

Les deux scientifiques travaillent au centre de recherche régional occidental du service de recherche agricole de l'USDA à Albany, en Californie.

En savoir plus sur cette recherche dans le numéro de mai / juin 2013 de Recherche agricole magazine.

Tags huiles, USDA


Voir la vidéo: Lhuile dolive: un produit de beauté miracle! - La Quotidienne (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Macadhamh

    Dans ce quelque chose est. Avant de penser le contraire, merci beaucoup pour votre aide avec cette question.

  2. Jeevan

    Je pense que vous n'avez pas raison. Écrivez dans PM.

  3. Gajas

    Vous réalisez vous-même ce que vous avez écrit?

  4. Alvah

    À mon avis. Tu avais tord.

  5. Williamon

    Bien sûr. Tout ce qui précède est vrai. Nous pouvons communiquer sur ce thème. Ici ou à PM.

  6. Berti

    Je l'accepte avec plaisir. À mon avis, c'est une question intéressante, je participerai à la discussion. Ensemble, nous pouvons trouver la bonne réponse. Je suis sûr.

  7. Iago

    C'est une bonne idée.



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