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Pesto de tomates séchées

Pesto de tomates séchées



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Ce pesto savoureux est polyvalent. Servir avec des pâtes chaudes ou tartiner sur des tranches de baguette grillées et garnir de feta. C'est aussi une excellente farce pour les poitrines de poulet.

Ingrédients


  • 1 tasse de tomates séchées (séchées à la maison, pas dans l'huile)
  • Eau bouillante
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse de parmesan ou asiago frais râpé
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais tassées
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • sel et poivre au goût

Préparation
Couvrir les tomates séchées d'eau bouillante et laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Drainer.

Mélanger les tomates trempées et égouttées et l'huile d'olive dans le bol d'un robot culinaire équipé d'une lame en métal tranchant. Mélangez plusieurs fois pour hacher les tomates. Ajouter le parmesan, les pignons de pin, le basilic et l'ail. Traitez jusqu'à ce que le mélange forme une pâte. Goûtez la purée et ajoutez du sel et du poivre si vous le souhaitez.

Conservez le pesto dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

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