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Gagnez un profit avec vos conserves maison

Gagnez un profit avec vos conserves maison


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PHOTO: Rachel Tayse / Flickr

Comme nous l'avons écrit sur notre blog la semaine dernière, les chefs de ferme peuvent lancer une entreprise à partir de leur propre cuisine, souvent avec peu ou pas de paperasse ou de dépenses, grâce aux lois sur l'alimentation des chalets. Une bonne façon de commencer à gagner de l'argent est d'utiliser des conserves.

Ce qui rend les conserves parfaites pour les agriculteurs débutants et les cultivateurs de basse-cour, c'est que vous pouvez ajouter de la valeur à vos fruits et légumes cultivés sur place en les transformant en friandises savoureuses et de longue conservation. Si vous stockez déjà votre propre garde-manger, il peut être facile de faire quelques lots supplémentaires à vendre. Les aliments populaires à forte teneur en acide et «non dangereux», comme les cornichons, les confitures, les gelées et la salsa, sont souvent inclus dans les lois sur les aliments à la maison à travers le pays. De plus, si vous choisissez de les vendre comme cadeaux, vous pouvez souvent les facturer plus cher dans des lieux comme les marchés de vacances.

«Nous constatons de plus en plus que nos clients apprécient ce qui a fait ses preuves: cornichons, salsa et confitures de fruits», déclare Erin Schneider, qui exploite Hilltop Community Farm à LaValle, Wisconsin, avec son mari Rob McClure. Leur ferme est l'une des histoires en vedette dans Fait maison à vendre. (Pour courir la chance de gagner un exemplaire, visitez notre page Facebook jusqu'à la fin du mois.)

Les produits à valeur ajoutée sont souvent appelés produits alimentaires de spécialité, définis par la Specialty Food Association comme «des aliments et des boissons qui illustrent la qualité, l'innovation et le style dans leur catégorie. Leur spécialité découle de tout ou partie des caractéristiques suivantes: leur originalité, leur authenticité, leur origine ethnique ou culturelle, leur transformation spécifique, leurs ingrédients, leur offre limitée, leur usage distinctif, leur emballage extraordinaire ou leur canal de distribution ou de vente spécifique. En raison de leur différenciation dans leurs catégories, ces produits conservent une valeur perçue élevée et se vendent souvent à un prix élevé. »

Selon la SFA, les aliments de spécialité rapportent beaucoup d'argent. Les ventes d'aliments de spécialité ont augmenté de 22% entre 2010 et 2012, atteignant 85 milliards de dollars en 2012. Alors que les épiceries sont les principaux distributeurs d'aliments de spécialité, les lois de nombreux États sur les aliments artisanaux permettent également aux exploitants d'aliments locaux de les vendre par des canaux directs, tels que les agriculteurs. marchés ou commande directe. (Remarque: la plupart des lois sur les aliments à la maison interdisent aux exploitants d'aliments à la maison de vendre via les épiceries.)

«De nombreux clients apprécient les options élargies pour apaiser leur palette et ajouter à leur garde-manger d'hiver lorsqu'il s'agit de déguster des produits conservés frais de la ferme toute l'année», déclare Schneider. «Notre pâte à tartiner aux coings et framboises que nous avons lancée lors d'un atelier de marinage pendant le Reedsburg Fermentation Fest a été un succès, comme tout ce qui concerne les raisins de Corinthe et les baies de sureau. Rob a également obtenu une bonne base de fans et suit pendant les foires des fêtes avec ses cornichons à l'ail et à l'aneth.

Schneider a fourni une recette ci-dessous pour un autre gagnant, leur relish sucrée aux cornichons, qui a été transmise par sa famille. Vous pouvez trouver une recette similaire dans le Ball Complete Book of Home Preserving.

«C'est une recette particulièrement bonne pour les concombres qui sont devenus trop gros pour le marinage», dit-elle, notant que même le fermier le plus attentif manque quelques cukes ici et là. «Si les graines sont grosses, commencez par trancher les concombres dans le sens de la longueur et retirez les graines avec vos doigts. Couper les ingrédients à la main donnera une sensation en bouche agréablement plus épaisse qu'avec un robot culinaire.

Chaque fois que vous mettez en conserve, que ce soit pour la maison ou pour la vente, assurez-vous de suivre les meilleures pratiques décrites sur le site Web du National Center for Home Food Preservation. (LIEN http://nchfp.uga.edu/).

Recette: Relish sucrée aux cornichons

Gracieuseté d'Erin Schneider, Hilltop Community Farm

Rendement: environ 5 pintes

Ingrédients

  • 8 tasses de concombres à mariner en dés
  • 4 tasses d'oignons en dés
  • 1-2 piments rouges ou poivrons rouges, coupés en dés
  • 1½ litre plus 2 litres d'eau froide, divisé
  • 1/2 tasse de sel à mariner
  • 2 pintes de vinaigre blanc ou de cidre
  • 2 à 3 tasses de sucre (selon la douceur que vous aimez de votre relish)
  • 1 cuillère à soupe de graines de céleri (en tas)
  • 2 T. de graines de moutarde jaune

Préparation

Mélanger les légumes coupés en dés dans un contenant non métallique. Dissoudre le sel de marinade dans 1½ litre d’eau froide et verser sur les légumes pour qu’ils soient couverts. Mettre le mélange au réfrigérateur pendant quelques heures pour rendre la saveur plus croustillante.

Dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable, faire bouillir le vinaigre, le sucre, 2 pintes d'eau, les graines de céleri et de moutarde. Remuer pour aider le sucre à se dissoudre.

Pendant que le sirop chauffe, filtrez les légumes coupés en dés dans une passoire ou un tamis, en exprimant autant de liquide que possible. Ajouter les légumes lorsque le sirop bout; porter à ébullition et laisser mijoter 5 à 10 minutes en réduisant le liquide. Transférer dans des bocaux stérilisés à la chaleur et traiter pendant 10 minutes dans un bain d'eau chaude.

Obtenez plus de recettes qui peuvent être mises en conserve sur notre site:

  • Caillé de citron en conserve maison
  • Confiture simple fraise et romarin
  • Radis marinés au pain et au beurre
  • Salsa aux tomates cerises
  • Conserves de pêches fraîches

Tags conserves, conserves, conserves, recette, relish


Voir la vidéo: TUTO. Comment faire des conserves maison? (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Zuluzshura

    le toutou n'est pas si mal installé

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