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Fromage mozzarella au lait de chèvre facile

Fromage mozzarella au lait de chèvre facile

PHOTO: iStock / Thinkstock

Ingrédients

  • Marmite haute
  • 2½ cuillères à café d'acide citrique en poudre
  • 2 gallons de lait de chèvre froid, cru ou pasteurisé
  • Thermomètre
  • 1/2 cuillère à café de présure liquide
  • 1/4 tasse d'eau fraîche

Préparation

Mélanger la poudre d'acide citrique dans le lait frais pendant 2 minutes. Chauffer le lait à 88 degrés Fahrenheit dans une marmite, à l'aide d'un thermomètre pour vérifier la température. Vous n'essayez pas de pasteuriser le lait. S'il devient trop chaud ou trop froid, la présure ne fera pas de fromage en grains.

Dissoudre la présure dans 1/4 tasse d'eau fraîche. Ajouter la présure et l'eau au lait et remuer pendant 14 à 20 secondes. Couvrir la casserole et laisser le lait immobile pendant 12 à 15 minutes pendant qu'il forme des caillés. Vérifiez la formation du caillé après 15 minutes, mais ne dérangez pas avant la fin du temps, car cela peut empêcher le fromage en grains de se former complètement.

Coupez le caillé en cubes de 1/2 pouce. Laisser le fromage en grains sans être dérangé pendant 5 minutes. Appliquer à feu doux et remuer doucement pour garder le caillé séparé. Le caillé rétrécira à mesure que le lactosérum en sera expulsé. Chauffer lentement le caillé à 108 F pendant 10 à 15 minutes. Éteignez le feu et continuez à remuer toutes les quelques minutes pendant 20 minutes supplémentaires.

Égoutter le caillé dans une passoire pendant environ 15 minutes. Vous pouvez les tremper ou les verser hors de la casserole et conserver le lactosérum pour faire du fromage ricotta si vous le souhaitez. Une fois que les caillés sont assis, ils seront collés ensemble dans une touffe en forme de passoire. Retirer et couper le caillé en lanières de 1 po sur 1 po. Disposez les lanières de manière entrecroisée dans un grand bol.

Mélanger 1/4 tasse de sel dans 1/2 gallon d'eau et chauffer à 170 F. Ajouter l'eau salée dans le bol avec le caillé, en s'assurant qu'il y en a assez pour les couvrir.

À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une paire de cuillères, commencez à étirer le caillé dans un mouvement ascendant (comme en étirant la tire avec une cuillère). Il commencera à devenir filandreux et à ressembler à du plastique et brillant. Étirez-la pendant environ 10 minutes, puis placez le tout sur une planche et pétrissez-la comme une pâte à pain, en la façonnant en boule. Cela élimine l'excès d'humidité de votre fromage.

Placez le fromage dans un moule en plastique. Vous pouvez placer votre moule en plastique dans un bol d'eau froide jusqu'à ce qu'il soit ferme ou simplement mettre un couvercle dessus et le placer au réfrigérateur pendant la nuit.

Votre mozzarella au lait de chèvre est prête à être consommée! Dégustez-le en morceaux ou en tranches, ou râpez-le et utilisez-le dans vos recettes. Conserver dans des contenants hermétiques et réfrigérer. Cela restera bon pendant deux semaines.

Extrait du livre de la série Popular Farming Chèvres avec la permission de son éditeur, les magazines BowTie, une division de BowTie, Inc. Chèvres ici.

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Tags fromage de chèvre, recettes de fromage de chèvre, lait de chèvre


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