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Mangez vos fleurs!

Mangez vos fleurs!

Blog de Judith Hausman - Mangez vos fleurs! - Ferme urbaine en lignefleurs comestibles, capucines, Judith Hausman, pourpierLes fleurs comestibles font une jolie garniture dans une assiette - et elles ont aussi un goût délicieux.Les fleurs comestibles font une jolie garniture dans une assiette - et elles ont aussi un goût délicieux.Un mélange de fleurs comestibles dans un plat constitue un excellent sujet de conversation.JhausmanPar Judith Hausman, Ferme urbaine en ligne DonateurMercredi 27 juillet 2011Mangez vos fleurs!

Photo de Judith Hausman

Je cultive des capucines dans mes jardinières chaque été. Ces fleurs rouge-orange ont un délicieux goût poivré.


«Vous n’avez pas mangé vos fleurs», a déclaré mon hôtesse. J'avais poussé les capucines à froufrous d'un côté de mon assiette, pensant qu'elles n'étaient qu'une garniture. Pour sauver la face en tant que gourmet, j'ai mis une fleur rouge-orange vif dans ma bouche et j'ai souri. La texture crêpée et le goût poivré étaient merveilleux.

Depuis, chaque été, je cultive des capucines dans mes propres jardinières.

Un mélange de fleurs comestibles dans un plat constitue un excellent sujet de conversation, et il y a pas mal de fleurs parmi lesquelles choisir. Les petits visages pensifs de Johnny-jump-ups sont magnifiques sur le fromage de chèvre. En plus des capucines dans votre saladier, essayez les boutons bleus de célibataire (bleuet) et les bourgeons de lys tigre. En fait, les bulbes de lys (sauvages mais pas asiatiques) peuvent être nettoyés et tranchés finement pour être également consommés. Le calendula sous forme de pommade est prisé pour ses propriétés curatives, mais les fleurs orange et jaune sont comestibles. Les pétales de souci rouge-orange sont spectaculaires sur une salade de céréales, mais peuvent être amers. Le dianthus (œillet) rose, rouge et blanc a un goût un peu épicé et semblable à celui du clou de girofle. Les violettes ont un goût légèrement sucré et parfumé, tout comme les lilas.

Pour élargir un peu notre définition, les herbes à fleurs sont bien sûr également comestibles. Les fleurs de ciboulette floues ont le goût d'une version plus douce de leurs légumes verts ressemblant à des oignons. Les fleurs de lavande ajoutent quelque chose de spécial aux gâteaux au citron ou aux scones au beurre. Les fleurs de marguerite de camomille font un bon thé, tout comme l'hibiscus, le jasmin et les chrysanthèmes sont utilisés pour faire des infusions ou des thés en Asie. Les pétales de roses anciennes ou anciennes (ne pas utiliser de roses de fleuriste) en particulier peuvent parfumer des gelées délicates, des vinaigres ou des gâteaux. L'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger sont souvent utilisées à la place de la vanille pour la cuisson des bonbons du Moyen-Orient.

Si vous recherchez des compléments plus créatifs pour votre salade, vous pouvez vérifier les mauvaises herbes - ainsi que les fleurs - dans votre jardin. Le mois dernier, dans un restaurant branché de New York, on m'a servi une salade de pourpier avec des myrtilles et des amandes hachées. Je venais de passer la matinée à sortir de grands nattes de pourpier du jardin, mais le jeune chef avait en fait acheté ce pourpier au marché fermier! Les feuilles charnues sont douces, croquantes et très saines également.

Sucre parfumé à la rose
Pour faire du sucre parfumé à la rose pour la pâtisserie ou pour sucrer le thé, combinez une partie de pétales de rose avec deux parties de sucre blanc et laissez-la couverte pendant un mois. Ensuite, tamisez les pétales de rose avant de les utiliser.

Judith Hausman
En tant que rédactrice gastronomique indépendante de longue date, Judith Hausman a écrit sur tous les aspects de la nourriture, mais les producteurs locaux et les traditions artisanales restent les plus proches de son cœur. Manger près de chez soi emmène ce mangeur de saison à travers un voyage de délices et de dilemmes, un minuscule jardin de terrasse, une découverte du marché fermier et une recette facile à préparer à la fois. Elle écrit depuis une ville encore bucolique mais de plus en plus suburbaine des burbs de New York.]]>

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