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De la ferme à la table - Récolte d'automne tardive

De la ferme à la table - Récolte d'automne tardive

Ici, dans le Minnesota, où les hivers longs et rigoureux sont très exigeants pour la santé des personnes les plus résistantes, je pense toujours que ce n’est pas un hasard si la récolte de la fin de l’automne du jardin et du verger est chargée d’aliments riches en vitamines et en nutriments. Les plantes-racines telles que les pommes de terre, les panais, les rutabagas et les navets fournissent une combinaison précieuse de glucides et de vitamine C, tandis que tous les légumes orange magnifiquement vifs - carottes, courges d'hiver, patates douces, ignames et citrouilles - contiennent une dose puissante de vitamines A, C , B12 et même K. Du verger, les arbres à noix produisent leur récolte riche en sélénium et en vitamine E, certains contenant également des protéines, du fer et d'autres minéraux clés. La récolte d’automne à la ferme n’est pas seulement belle et délicieuse; c'est aussi un trésor de nutriments sains et d'antioxydants.


Bien que nous ne soyons pas confrontés aux mêmes problèmes de régime alimentaire et de soins de santé que nos ancêtres agriculteurs, c’est toujours un bon sentiment d’affronter les mois d'hiver de neige et de vent avec une récolte d'aliments riches en énergie. Les recettes ci-dessous ont une double fonction en tant que plats de tous les jours qui s’emballent bien si vous emportez votre propre déjeuner, mais elles sont également assez spéciales pour être servies dans un buffet des Fêtes ou pour un souper-partage.


N'hésitez pas à me contacter à [email protected] pour me dire ce que vous aimez (ou pas) sur le problème, ou simplement pour dire à quel point la vie est belle dans votre ferme. Nous sommes tous ici ensemble!

Tarte à l'oignon avec Havarti
8 portions d'accompagnement ou 16 portions d'apéritif

Pour accompagner une salade verte ou un bol de soupe, coupez cette riche tarte en quartiers et servez avec une assiette et une fourchette. Pour un apéritif, coupez-le en petits carrés et fournissez des serviettes.

CROÛTE
2-3 / 4 tasses de farine tout usage
1/4 c. À thé sel
1 gros œuf, battu
1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
6 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi
1/3 tasse de lait froid

GARNITURE
6 tasses d'oignons jaunes tranchés finement
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros œuf, battu
8 onces de fromage Havarti, coupé en petits morceaux
1 tasse d'emmental ou de gruyère râpé

Pour préparer la croûte: Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel; bien faire au centre. Ajouter l'œuf, l'huile, le beurre fondu et le lait. En travaillant au centre du puits, mélanger les ingrédients liquides en incorporant progressivement la farine jusqu'à ce que la pâte se forme. Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes. Former une boule, envelopper dans un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant deux heures.

Pour préparer la garniture: Dans une grande poêle antiadhésive, cuire les oignons dans l'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns, en remuant fréquemment (Cette étape peut prendre jusqu'à 45 minutes. La cuisson des oignons fait lentement ressortir leur douceur.) Assaisonner de sel et de poivre, et refroidir à température ambiante. Incorporer l'œuf, puis le fromage Havarti.

Assembler: Préchauffer le four à 375 degrés. Sur une surface farinée, abaisser la pâte pour former un rond de 13 pouces. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Repliez le pouce extérieur de pâte pour former un bord. Étendre la garniture uniformément sur la croûte. Cuire au four 10 minutes, puis saupoudrer d'emmental ou de gruyère. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 15 à 20 minutes de plus. Laisser refroidir légèrement avant de couper.

Casserole de patates douces
Donne 8 à 10 portions

Vous pouvez utiliser des morceaux de patates douces en conserve, égouttés et écrasés, pour cette recette ou vous pouvez utiliser des patates douces entières ou des ignames: piquez-les et faites-les cuire, puis retirez la chair. Ou, épluchez-les et coupez-les en morceaux et faites cuire comme vous le feriez pour des pommes de terre; égoutter et écraser.

3 tasses de patates douces cuites en purée
3 cuillères à soupe de beurre, ramolli
1 oeuf
pincée de sel
2/3 tasse d'ananas écrasé, égoutté

Garniture:
1 tasse de farine
1/2 tasse de cassonade foncée tassée
1/4 c. À thé Noix de muscade
1 cuillère à café cannelle
1/8 c. À thé sel
5 cuillères à soupe de beurre, coupé en petits morceaux

Préchauffez le four à 350 degrés. À l'aide d'un batteur électrique, battre la patate douce, le beurre, l'œuf et le sel. Incorporer l'ananas et étaler dans un plat en verre beurré de 8 sur 8 pouces.

Pour la garniture, mélanger les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. À l'aide d'une fourchette ou d'un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre jusqu'à ce que la garniture soit grossière et friable. Saupoudrer du mélange de patates douces. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit dorée, environ 45 minutes. Pour servir, laisser refroidir légèrement et couper en carrés.

Ragoût de potiron et jambon
Pour 8 à 12 personnes

Vous pouvez utiliser de la citrouille ordinaire en conserve dans cette recette, ou vous pouvez utiliser de la citrouille fraîche: coupez une citrouille entière en quartiers, évidez le lit de semences et faites cuire les quartiers au four. Lorsque la chair est facilement percée avec une fourchette, retirer la chair des écorces et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ou, coupez la citrouille en deux, évidez le lit de semences, puis coupez chaque moitié en épluchant la peau de chaque tranche. Coupez les tranches en gros morceaux et faites cuire dans l'eau comme vous le feriez pour des pommes de terre. Égoutter et écraser.

1 tasse de céleri, haché
1 tasse d'oignon, haché
4 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de citrouille cuite
4 tasses de bouillon de poulet
sel et poivre au goût
2 feuilles de laurier
1-1 / 2 tasse de jambon coupé en dés
1 1/2 tasse de maïs, coupé en épi (environ 2 à 3 épis) ou congelé
1/2 tasse de poivron rouge ou vert, coupé en dés

Dans une grande casserole à fond épais ou un faitout, cuire le céleri et l'oignon dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter la citrouille, le bouillon, le sel et le poivre et les feuilles de laurier, en remuant pour bien mélanger. Ajouter le jambon, le maïs et le poivre. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Noix glacées à l'érable et à la cannelle
Donne 2 tasses

2 tasses de noix mélangées, crues ou grillées, non salées de votre choix, telles que les amandes, les arachides, les noisettes, les moitiés de noix ou de pacanes et les noix du Brésil
3 cuillères à soupe de beurre
2/3 tasse de cassonade
2 cuillères à café extrait d'érable
1/2 tasse de sucre blanc
2 cuillères à café cannelle

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Beurrez le papier d'aluminium; mettre de côté. Dans une grande poêle à fond épais, mélanger les noix, le beurre, la cassonade et l'extrait d'érable. Cuire à feu moyen-vif, en secouant la poêle de temps en temps pour mélanger les ingrédients et enrober les noix, jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre. Ne remuez pas. Réduire le feu à doux et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Verser les noix sur la plaque à pâtisserie préparée et laisser refroidir complètement. Mélanger le sucre blanc et la cannelle dans un sac en plastique solide; secouer pour combiner. Cassez les noix en petites grappes. En quatre lots, secouer les noix dans un sac pour les enrober de sucre à la cannelle. Conserver hermétiquement couvert.

* Cet article a été publié pour la première fois dans le numéro de novembre / décembre 2005 deFermes de loisirs magazine.


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