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Fiore di Capra: laiterie et crèmerie de chèvre de Tucson

Fiore di Capra: laiterie et crèmerie de chèvre de Tucson

PHOTO: Alethea Swift

Fiore di Capra signifie «Fleur de la chèvre» en italien. Cette petite laiterie et crémerie de chèvre familiale, appartenant à Alethea Swift, est située dans la charmante vallée de la rivière San Pedro, à 64 km à l'est de Tucson, en Arizona. soeur a commencé 4-H.

«Étant la sœur cadette, je voulais faire ce que ma sœur aînée faisait, alors j'avais mon propre petit groupe de chèvres et j'ai commencé 4-H dès que j'étais assez grande», dit-elle. «En plus de mon projet de chèvre laitière, j'ai également participé au projet de produits laitiers où nous fabriquions toutes sortes de produits avec le lait de nos chèvres.

Swift est tombée amoureuse de ses chèvres et a continué à les élever au lycée et à l'université.

«Au fur et à mesure que mon troupeau grandissait, ma facture alimentaire augmentait, alors j'ai eu l'idée de vendre mes produits laitiers pour payer la facture alimentaire», dit-elle. «Et ce fut le début de Fiore di Capra, Inc.»

La laiterie génère beaucoup d’affaires de la part de personnes allergiques au lait de vache qui recherchent le lait de chèvre comme alternative. En plus du lait frais, la ferme fournit du yaourt au lait de chèvre, du kéfir, du fromage et même des friandises au lait de chèvre comme des caramels, des gâteaux au fromage et des truffes. De nombreux clients sont des mères dont les bébés ont des problèmes digestifs - le lait de chèvre fonctionne dans presque tous ces cas, dit Swift.

Désert à la laiterie

Élever des chèvres ou des animaux dans le désert est difficile, car il n'y a pas de pâturages.

«Nous vivons dans une région sèche, nous devons donc acheter presque chaque bouchée de nourriture pour nos animaux», dit Swift. «Avec des prix du foin allant de 14 $ à 18 $ la balle, cela devient très cher.»

La chaleur entraîne également une diminution de la production pendant l'été, explique-t-elle.

Malgré les obstacles auxquels elle est confrontée avec le climat unique du sud-ouest, elle a trouvé le succès dans ses efforts et transmet ce conseil à d'autres laiteries de chèvre en herbe:

  • Renseignez-vous auprès de votre département national de l'agriculture avant de commencer toute construction. Les lois varient d'un État à l'autre et vous ne voulez pas investir d'argent dans un projet et devez le modifier en raison des lois locales.
  • Découvrez quelle est la demande dans votre région en vous rendant sur les marchés et les magasins de producteurs. Voyez combien d'autres producteurs fabriquent les types de produits que vous souhaitez fabriquer. Posez des questions telles que: La zone peut-elle gérer un autre petit producteur?
  • Testez vos produits sur votre famille et vos amis. Vous devez avoir un produit de qualité pour réussir! Demandez des commentaires honnêtes afin de pouvoir apporter des améliorations avant de commercialiser vos produits.
  • Essayez-le: le fromage et les autres produits laitiers peuvent être préparés avec beaucoup de succès à la maison. Trouvez une source locale de lait frais. Il existe de nombreux sites Internet proposant des recettes pour les débutants. «Rien ne vaut le fromage ou le yogourt maison que vous avez produit vous-même», dit Swift.

Quand vous visitez

Découvrez le stand de Fiore di Capra au marché de l'héritage fermier du parc Rillito à Tuscon, le dimanche de 8 h à midi (été) et de 9 h à 13 h. (l'hiver).

Tags lait de chèvre


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