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Remercier les Farmer-Heroes

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PHOTO: Tim Sackton / Flickr

Cette semaine, alors que les dindes rôties et les verres grillés, remercions les agriculteurs qui connectent nos menus du champ à l'assiette. Peut-être plus que tout autre jour férié du calendrier, Thanksgiving est - ou du moins devrait être - l'équivalent d'un défilé de téléscripteurs pour les agriculteurs-héros qui rendent nos fêtes possibles.

Pour ceux d'entre nous qui ont des fermes urbaines, des jardins ou des jardins communautaires, ou quelques acres en milieu rural, Thanksgiving peut marquer notre transition saisonnière des tâches extérieures à ces mois d'hiver plus calmes à l'intérieur, lorsque nous plongeons dans l'abondance de produits en cellulose, congelés ou en conserve. - profiter du goût des fruits de notre travail.

Alors, comment certains de nos agriculteurs-héros passent leur Thanksgiving? Nous leur avons demandé, et voici ce qu'ils ont dit:

Utilisation d'ingrédients frais, non transformés

«Pour nous, tout est une question de rembourrage», déclare Logan Peterman avec un sourire. Lui et sa femme, Katie, dirigent Laughing Sprout Family Farm dans le centre du Wisconsin.

Bien qu'ils aient un régime principalement végétarien, ils font cuire une dinde pour rendre visite à leur famille à Thanksgiving. Cependant, répondant à leur préférence pour les légumes, ils préparent une farce à base de légumes pour mettre en valeur leurs récoltes d'automne.

«Je pense que trop de gens pensent que la farce doit provenir d'une boîte préfabriquée et transformée», dit Peterman. «La farce est étonnamment facile à faire. En plus du pain sec et durci, j'ajouterai des oignons, du céleri et des carottes, et assaisonnerai de sauge, de thym et d'ail - pour mettre en valeur la récolte de notre ferme. "

Mettre en valeur leurs racines

«Ma famille est grecque. Ma mère est née à Patras, donc notre menu est souvent un peu différent de celui des plats américains typiques », explique Neysa King, une jeune agricultrice de la banlieue d'Austin, au Texas, qui partage son expérience de croissance initiale à travers son blog, Dissertation to Dirt. "Il y a la dinde, bien sûr, mais en plus, nous avons toujours de la spanakopita, des épinards et du fromage cuits dans une pâte filo, ainsi que des pommes de terre à la grecque cuites au four avec de l'huile d'olive, du vin blanc et de l'origan."

Mais King et son mari, Travis Czerw, apporteront également de nouvelles saveurs à la table familiale lorsqu'ils se rendront chez sa mère à Dallas cette semaine: «Les légumes-racines rôtis n'étaient jamais quelque chose que ma mère faisait jusqu'à ce que je commence à cultiver et à ramener à la maison délicieux et sucrés. betteraves, carottes et navets. Désormais, les racines grillées sont un standard à notre table de Thanksgiving.

Rester actif

Beth Osmund, qui dirige la ferme durable de Cedar Valley, la première ASC de viande (agriculture soutenue par la communauté) au service de Chicago, étale ses bottes et ses carhart à Thanksgiving et met des chaussures de course.

«Nous commençons une nouvelle tradition cette année en participant à une course / marche locale de 3 miles de Turkey Trot en famille», raconte Osmund. «Mon mari et moi, ainsi que nos trois fils, nous nous entraînons ensemble afin de maintenir nos niveaux d'activité à mesure que le temps se refroidit. La course a lieu le matin de Thanksgiving, nous ferons donc un bon exercice avant de savourer cette dinde de ferme élevée au pâturage. "

Établir ses propres règles

Qui a dit que vous deviez manger de la dinde à Thanksgiving? C'est exactement ce que Kriss Marion de Circle M Farm, dans le sud du Wisconsin, a demandé. Elle et sa famille célèbrent Thanksgiving une semaine plus tôt.

«Nous ouvrons nos portes une semaine avant Thanksgiving et accueillons des amis et de la famille pour un repas traditionnel, y compris ma dinde de race patrimoniale élevée à la ferme et la soupe de courge préférée avec notre courge d'hiver traditionnelle», explique Marion. «Notre véritable jour de Thanksgiving est une réunion très calme et informelle avec juste mon mari et mes enfants, où nous nous détendreons sans responsabilités dans la cuisine, passerons du temps en pyjama, et peut-être passerons-nous en ville et sortirons manger. C'est amusant et très relaxant d'avoir une journée totalement libre comme celle-ci - exactement ce dont nous avons besoin après l'été chargé de diriger notre CSA. "

Marion joue vraiment selon ses propres règles: «Pour ce petit repas de Thanksgiving avec la famille et les amis, si nous vendons toutes nos dindes à nos membres CSA, je ne ferai que cuire du poulet et du jambon à la place.»

Alors passez un Thanksgiving savoureux, mais vous célébrez la nourriture et les agriculteurs qui le rendent possible. Revenez la semaine prochaine pour connaître les techniques et les recettes de l'un de nos plats classiques préférés des Fêtes: les œufs à la bénédictine.


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