Originaire des Andes au Pérou, le yacon est un légume-racine doux et tendre qui peut être cultivé ici à la maison. En tant que parent du tournesol, il peut plus facilement être comparé au topinambour, qui appartient à la même famille. La saveur - censée avoir le goût d’une combinaison entre une poire, une pomme, une carotte et un céleri - est souvent considérée comme un fruit, bien qu’il s’agisse des tubercules que vous mangez.

En fonction de votre zone de rusticité, les yacons peuvent être cultivés comme des annuelles (dans le nord) ou des vivaces (dans le sud). Ils sont résistants à la zone 8, mais nécessitent une période de croissance de cinq à six mois, alors gardez cela à l'esprit si vous prévoyez de le cultiver comme une plante annuelle dans les régions du nord.

Le yacon est une plante économique à cultiver, car après avoir acheté le rhizome d'origine, vous pourrez continuer à récolter la plante pendant des années. Au printemps, vous plantez le rhizome et les racines se forment. Les tubercules pousseront à partir de chaque racine - avec une plante produisant jusqu'à 22 livres de légume comestible, selon des recherches effectuées par Master Gardeners en Californie. Vous pouvez récolter le tubercule après la période de croissance de cinq à six mois, ou pour les climats nordiques, lorsque le gel tue la plante. Ensuite, vous pouvez déterrer les rhizomes et les conserver dans du sable dans votre réfrigérateur jusqu'à la prochaine saison de croissance.

Lorsque vous plantez des yacons au printemps ou au début de l'été, supprimez toutes les mauvaises herbes autour de la zone du jardin où vous installerez la plante. Les racines des mauvaises herbes entreront en compétition avec les tubercules de yacon, ce qui réduira le rendement. Modifiez le sol avec de la farine d'os pour favoriser le développement des racines, et si vous le souhaitez, un engrais à haute teneur en potassium. (Évitez les engrais riches en azote, car cela favorisera la croissance végétative, en enlevant l'énergie des tubercules.)

Les plantes de Yacon atteindront jusqu'à 8 pieds de haut. Bien que la mise en cage ou le piquetage ne soient pas nécessaires, vous pouvez décider de jouer avec ce qui fonctionne le mieux dans votre jardin.

Si vous avez envie d'essayer quelque chose de nouveau dans le jardin cette année, les yacons pourraient être la solution. Et nous sommes convaincus que leur saveur séduira même les plus exigeants de votre famille.


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