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Tenez le ketchup

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Blog de Judith Hausman - Hold the Ketchup - Urban Farm OnlineJudith Hausman, moutarde, moutarde épicée, moutarde maison, feuilles de moutardeEn plus de ces moutardes fraîches, je suis également enthousiaste à l'idée de faire ma propre moutarde condiment en pot.C’est une façon très simple et créative de conserver des herbes fraîches, et emballées dans un joli pot, c’est aussi un cadeau de bienvenue pour les fêtes.JhausmanVous pensez que vous ne pouvez pas faire votre propre moutarde maison? Détrompez-vous!Tenez le ketchupPar Judith Hausman, Ferme urbaine DonateurMercredi 19 octobre 2011

Photo de Judith Hausman

C’est très facile de faire votre propre moutarde maison.


Nous avions des feuilles de moutarde à feuilles vertes et frisées dans le jardin de printemps, et maintenant les feuilles de moutarde rouge sont magnifiques dans le jardin d'automne. Cueillis petit, ils zingent le saladier; les feuilles plus grandes ajoutent leur saveur piquante aux légumes verts sautés et elles ont un goût particulièrement bon avec les crevettes.

En plus de ces moutardes fraîches, je suis également enthousiaste à l'idée de faire ma propre moutarde condiment en pot. C’est une façon très simple et créative de conserver des herbes fraîches, et emballées dans un joli pot, c’est aussi un cadeau de bienvenue pour les fêtes.

La plupart d'entre nous semblent toujours garder de la moutarde jaune ordinaire à côté de la moutarde plus chic sur les étagères de notre réfrigérateur; et la moutarde de Dijon, lisse ou granuleuse, est désormais un incontournable.

Mais attention maintenant, jambon et fromage! Vous allez créer votre moutarde signature maintenant, votre propre combo; vos hot-dogs n'ont jamais été aussi bons.

Je commence par la moutarde séchée en vrac que je trouve dans les magasins spécialisés d’Asie de l’Est ou chez les fournisseurs d’épices, comme Penzey’s ou Frontier. Évitez les petits pots trop chers au supermarché si vous le pouvez. La formule de base est de l'eau, un peu de vinaigre et du sel et du sucre transformés en moutarde séchée moulue pour former une pâte. Commencez avec environ 1/4 tasse d'eau pour 1/2 tasse de poudre de moutarde et continuez simplement à incorporer le liquide dans le mélange. Vers la fin, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à café de cassonade. Emballez ce mélange dans des bocaux en verre propres et mettez-les dans un endroit frais pour les adoucir. Il faudra environ deux semaines pour que votre moutarde sur mesure soit suffisamment moelleuse pour s'étaler sur votre sandwich.

Bien sûr, le fait est que vous ne vous arrêterez pas là. Utilisez n'importe quel liquide auquel vous pouvez penser: jus de fruits, bière, champagne ou quelques cuillères à soupe de tout ce qui reste de vin de votre dernier dîner. Vous ajouterez du miel ou de la cassonade et quelques graines de moutarde entières. Vous ferez l'expérience de l'estragon haché classique, de morceaux de piments forts; figues séchées à mâcher et hachées; romarin, sauge ou aneth. Quelques-uns de mes préférés sont le miel-estragon-grains entiers, la bière-carvi (excellent sur la saucisse), la liqueur de framboise-romarin et Herbes de Provence avec du vin blanc.

Cette année, je vais expérimenter davantage. Je veux essayer des moutardes à base de jus d'orange, de zeste râpé et quelques morceaux d'abricot séché à servir avec un fromage bien affiné, ainsi qu'un lot avec du jus de grenade ou peut-être du jus de mûre et des graines de fenouil pour éventuellement étaler sur un poulet ou un sandwich aux aubergines grillées. Ensuite, je vais mélanger du whisky ou du bourbon avec un passel d'herbes hachées de mes pots de terrasse pour remercier un ami pour un cadeau. Nous diviserons des biscuits chauds, les étalerons sur une fine couche de moutarde Bourbon-Herb de Judy et y glisserons une tranche de ce jambon du Tennessee qu’il m'a envoyé.

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Judith Hausman
En tant que rédactrice gastronomique indépendante de longue date, Judith Hausman a écrit sur tous les aspects de la nourriture, mais les producteurs locaux et les traditions artisanales restent les plus proches de son cœur. Manger près de chez soi emmène ce mangeur de saison à travers un voyage de délices et de dilemmes, un minuscule jardin de terrasse, une découverte du marché fermier et une recette facile comme une tarte à la fois. Elle écrit depuis une ville encore bucolique mais de plus en plus suburbaine des burbs de New York.]]>

Tags Hungry Locavore, locavore


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Commentaires:

  1. Bagul

    Remarquable et alternative?

  2. Drake

    Thème Rulit

  3. Voodoomuro

    Je n'ai pas compris ce que vous voulez dire?

  4. Shaktijin

    C'est une excellente idée et à l'heure

  5. Allyn

    Je m'excuse de vous avoir interrompu, je voulais aussi exprimer votre opinion.

  6. Vosar

    Certes, phrase très utile



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