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Beurre de culture maison

Beurre de culture maison

Cette recette de base pour le beurre de culture est facile à faire, assurez-vous simplement de planifier une journée à l'avance - la culture prendra 8 à 24 heures. Le babeurre produit au cours du processus peut être réservé et remplacé par du babeurre de culture acheté en magasin dans n'importe quelle recette.

Rendement: 1 tasse de beurre, 1/2 tasse de babeurre

Ingrédients

  • 2 tasses de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de yogourt nature
  • 1/4 c. À thé sel de mer finement moulu (facultatif)

Préparation

Dans un grand bol, fouetter doucement la crème et le yogourt. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer à température ambiante (70 à 75 degrés F) pendant 8 heures. La crème est prête lorsqu'elle commence à épaissir et à mousser en surface. Il développera également une légère odeur aigre. S'il n'est pas prêt, laissez-le reposer plus longtemps, jusqu'à 24 heures.

Placez la crème au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour refroidir à 60 degrés F.

Versez la crème de culture dans le bol d'un grand robot culinaire équipé de la lame. Fermer le couvercle et tourner à moyen. (Low est très bien si vous n'avez que des réglages bas et élevés.) Laisser la crème baratter jusqu'à la formation de pics mous, 1 à 2 minutes. Il deviendra granuleux après environ 3 minutes. Continuez à baratter la crème jusqu'à ce qu'une masse de beurre se forme et se sépare du babeurre, ce qui peut prendre jusqu'à 5 minutes de plus.

Couvrir la passoire de taille moyenne avec un gros morceau de gaze (de toute qualité) ou un torchon fin et propre. Placez la passoire sur le bol pour attraper le babeurre. Versez le babeurre dans une passoire et laissez la masse de beurre se transférer également dans la passoire.

Rassemblez un chiffon sur le dessus et pressez le beurre avec vos mains pour en extraire autant de babeurre que possible. Transférer la masse de beurre dans un bol propre de taille moyenne. Versez le babeurre dans le récipient de stockage. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 2 jours.

Ajouter 1/2 tasse d'eau glacée dans un bol avec du beurre. Utilisez vos mains ou une spatule pour presser le beurre dans l'eau, en le pétrissant doucement. L'eau deviendra trouble à mesure que davantage de lait de beurre sera extrait. Égouttez l'eau et répétez le processus trois à quatre fois de plus jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble.

Ajoutez du sel.

Presser le beurre dans le bocal et sceller avec le couvercle, ou placer le beurre sur une grande feuille de papier sulfurisé (environ 10 par 12 pouces) et rouler en bûche, en tordant chaque extrémité et en fixant avec une cravate ou un élastique. Conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines ou congeler jusqu'à 3 mois.

Tags recette de beurre, beurre de culture, conservation des aliments, beurre maison


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